کروسان نوعی شیرینی است که به طور کلاسیک با خمیر پفکی، که به آن خمیر هزارلا میگویند، درست می شود و بافت آن سبک، لایه لایه و بسیار کره‌ای است. در طرز تهیه کروسان شکلاتی دستور کارخانه و سنتی، کروسان به شکل هلالی درست میشود که احتمالاً نام این شیرینی نیز برگرفته از شکل آن است، زیرا croissant در فرانسه به معنی “هلال” است. این شیرینی، گرچه فرانسوی است اما در سایر کشورها نیز بسیار محبوب است و به طور معمول، از آن در وعدهی صبحانه استفاده میشود. در بعضی موارد، ممکن است کروسان ها را با مغزی شیرین یا شور پر کنند یا از آن به عنوان نان، برای تهیه ساندویچ کروسان استفاده شود. با این وجود، شکل محبوب و بیشتر شناخته شدهی کروسان، کروسان با مغز شکلاتی است.
طرز تهیه کروسان شکلاتی
درست کردن کروسان و به عمل آوردن بهترین خمیر هزارلا برای آن، کار زمان‌بری است، به همین دلیل کمتر پیش میآید که آن را در خانه درست کنند. خمیر هزارلا و معروف کروسان را باید چند دور پهن کرد، کره زد و دوباره تا کرد تا حالت لایه لایه و پفکی پیدا کند. در این مطلب، ما طرز تهیه کروسان شکلاتی را برای شما قرار دادهایم تا بتوانید از طعم کروسان شکلات خانگی تازه از فر درآمدهی خود نهایت لذت را ببرید.
مواد لازم برای تهیه کروسان شکلاتی:
- شیر گرم: ۲/۱ فنجان
- آرد گندم: ۱ و ۴/۳ فنجان
- نمک: یک قاشق چای خوری
- کرهی یخ زده: ۱۵۰ گرم (کره را از قبل در فریزر قرار دهید)
- شکر: ۴ قاشق غذا خوری
- خمیر مایه: ۲ قاشق چای خوری
- شکلات تخته ای ۷۰%: یک تخته
- زردهی تخم مرغ: یک عدد (زردهی تخم مرغ را با یک قاشق غذا خوری شیر بزنید)
طرز تهیه:
- شیر را در حد دمای بدن گرم کنید؛ یعنی در حدی که فقط کمی گرم شود و جوش نیاید.
- در یک کاسهی بزرگ آرد، نمک، شکر، و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید.
- کره یخ زده را مستقیما در ظرف آرد رنده کنید. باید تکههای کوچک کرهی سرد به وجود بیاید.
- شیر را به مواد اضافه کنید و به آرامی به کمک یک قاشق به هم بزنید تا خمیر درست شود. باید تکههای کره همچنان در خمیر باقی بماند، پس خمیر را خیلی با احتیاط هم بزنید.
- خمیر را در یک سینی آرد بگذارید و با ورز دادن، آن را به شکل مربع درآورید. این خمیر بسیار لطیف خواهد بود. روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و برای۹۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
- روی میز کار و وردنهی خود، کمی آرد بپاشید.
- خمیر خود را به شکل یک مستطیل پهن کنید.
- خمیر را از قسمت کوتاهتر، از وسط تا کنید، به طوری که گوشههای مستطیل روی هم بیوفتند.
- خمیر را ۹۰ درجه بچرخانید و دوباره با وردنه پهن کنید. بار دیگر خمیر را به روش بالا تا کنید.
- خمیر را پشت و رو کنید. دوباره با کمک وردنه آن را پهن کنید و باز هم مانند مراحل قبلی، دو بار تا بزنید و باز پهن کنید. اگر در هر یک از این مراحل حس کردید که تکههای کرهی درون خمیر در حال آب شدن هستند، خمیر را در یخچال قرار دهید.
- خمیر را به شکل مستطیلهای کوچک برش دهید. دور خمیرهای بریده شده را دو دور سلفون پلاستیکی بکشید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
- دوباره هر مستطیل را تا جایی که امکان دارد، با وردنه پهن کنید و گوشههای اضافهی آن را ببرید تا مستطیل شما شکل درستی پیدا کند.
- هر مستطیل را به مثلثهای ۳۰ در ۸ سانتی متری تبدیل کنید.
- در وسط قاعدهی هر مثلث، یک شکاف کوچک ایجاد کنید.
- کمی گوشههای هر مثلث را بکشید. تکهای شکلات را وسط خمیر قرار دهید و به آرامی از قاعدهی مثلث، خمیر را رول کنید. اگر طعم شکلات درون کروسان برایتان مهم است، پیشنهاد می‌کنیم از شکلات تک نفره باراکا استفاده کنید. سپس روی سینی فر را با کاغذ شیرینی پزی بپوشانید و کروسانها را روی آن قرار دهید. دقت کنید که دو سر هر خمیر را کمی به سمت پایین مایل کنید تا خمیر، شکل حلالی پیدا کند.
- باقی خمیر را هم به همین ترتیب، روی سینی فر بچینید. توجه داشته باشید که بین کروسانها حتما فاصله بگذارید، چون خمیر بعد از ور آمدن، پف میکند و ممکن است کروسانهای شما به هم بچسبند.
- روی سینی را با کاور پلاستیکی بپوشانید و برای ۲ تا ۳ ساعت کنار بگذارید تا خمیر پف کند. ممکن است به نظر شما این قسمت، کار شما را کمی طولانی کند، اما این مرحله بسیار مهم است و نمیتوان آن را حذف کرد.
- فر را از قبل با دمای ۳۵۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. روی کروسانها را با سفیدهی تخم مرغ برس بکشید و برای ۱۰ دقیقه در فر قرار دهید. سپس دمای فر را تا ۱۹۰ درجه سانتیگراد پایین آورید و اجازه دهید تا کروسانها تقریبا ۵ دقیقه دیگر در فر بمانند تا روی آنها طلایی شود. قبل از سرو کردن، اجازه دهید تا کروسانها روی توری کمی سرد شوند.
سخن آخر
کروسان، مخصوصا کروسان شکلاتی، به عنوان یک صبحانه و میان‌وعده‌ی خوشمزه، در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. مبدا این نان خوشمزه، فرانسه است اما شما می‌توانید با استفاده از طرز تهیه کروسان شکلاتی خانگی که در بالا بیان کردیم، آن را در منزل خود تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
