خمیر فوندانت، یک نوع خمیر شکر است که معمولا به عنوان روکش کیک و برای تزیین شیرینیهایی مانند کاپ کیک و بیسکوییت مورد استفاده قرار میگیرد. دلیل محبوبیت خمیر فوندانت برای تزیین دسرها، این است که تهیه‌ی آن نسبتا آسان است، راحت شکل میگیرد و در نهایت، شکل زیبا و مرتبی به کار میدهد. با خمیر فوندانت میتوان اشکال بسیاری مانند گل، پاپیون و حتی شخصیت‌های کارتونی درست کرد. اگر زمان کمی دارید، میتوانید خمیر فوندانت را به صورت آماده از فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید. اما این امکان نیز وجود دارد که خودتان در خانه، خمیر فوندانت خانگی درست کنید. امروزه خمیر فوندانت، از مواد اولیه‌ی مختلفی تهیه میشود و برخلاف خمیرهای شکر قدیم، در مزه‌ها و طعم‌های مختلفی درست میشود. یکی از پرطرفدارترین طعم‌های آن، مشخصا شکلات است که برای تزیین کیک شکلاتی ایده‌آل است. اگر می‌خواهید طرز تهیه فوندانت خانگی را یاد بگیرید این متن را تا انتها مطالعه کنید.
دستور تهیه فوندانت شکلاتی
مواد لازم برای تهیه خمیر فوندانت خانگی:
- مارشملو سفید: یک بسته (۲۰۰ گرم)
- پودر قند: ۳۲۰ گرم
- پودر کاکائو: ۸۰ گرم
- آب: ۱۵ میلی لیتر
- کره: به مقدار لازم
طرز تهیه خمیر فوندانت شکلاتی
- مانند دستور کلاسیک خمیر شکر، کار را با حرارت دادن مارشملوها در ماکروفر شروع کنید. برای آن که مارشمالوها به‌درستی آب شوند، ابتدا ظرف را با کمی کره چرب کنید، سپس ۱۵ میلی لیتر آب را درون آن بریزید و مارشمالوها را نیز در همین ظرف بریزید. سپس ظرف را برای ۲ تا ۳ دقیقه، بسته به قدرت ماکروفر خود، حرارت دهید. به دقت ظرف را زیر نظر داشته باشید و مراقب باشید که مارشملوهای شما نسوزند. مطلوبترین حالت این است که مارشملوها در حدی ذوب شوند که بتوان آنها را با یک قاشق، اسکوپ کرد و کاملا روان نشوند. اگر این اتفاق افتاد، میتوانید ظرف را برای چند دقیقه در یخچال قرار دهید تا مایع کمی سفت‌تر شود.
- زمانی که مارشمالوها آماده شدند، میتوانید کار آماده سازی خمیر فوندانت شکلاتی را ادامه دهید. خمیر شکلات را باید با یک قاشق یا همزن دستی به هم بزنید تا مطمئن شوید که به دیواره‌های ظرف نمی‌چسبد و بتوانید خمیر را کنترل کنید. پودر کاکائو را به آرامی به مارشمالوهای آب شده اضافه کنید. پیشنهاد میشود که از پودر کاکائوی ساده استفاده کنید، ولی در صورت در دسترس نبودن آن، میتوانید از پودر هات چاکلت و در بعضی رسپیها، از شکلات تخته ای استفاده کنید. توجه داشته باشید که طعم خمیر فوندانت خانگی با خمیرهای فوندانت موجود در بازار متفاوت است و ممکن است کمتر طعمدار باشد ولی در عین حال، از اصالت مزهی بیشتری برخوردار است.
- زمانی که پودر کاکائو به‌خوبی با مارشملوها مخلوط شد، میتوانید پودر قند را کم کم به مواد اضافه کنید. البته به جای خریدن پودر قند آماده، میتوانید خودتان پودر قند را آماده کنید؛ پیشنهاد میشود برای درست کردن خمیر فوندانت، از پودر قندهای موجود در بازار استفاده کنید زیرا پودر قند خانگی ممکن است یک دست نباشد و خمیرتان را خراب کند. اگر تصمیم گرفتید خودتان پودر قند درست کنید، قبل از استفاده حتما آن را چند بار الک کنید.
- حالا پودر قند را با استفاده از یک قاشق یا همزن دستی با مخلوط مارشملو و پودر کاکائو مخلوط کنید. زمانی که مواد خوب مخلوط و خمیری شدند، خمیر را از طرف خارج کنید و با دست شروع به ورز دادن آن کنید. مانند ورز دادن خمیر معمولی، هر چند دقیقه، مقداری پودر قند روی خمیر فوندانت بپاشید تا به میز کار و دستتان نچسبد.
- خمیر فوندانت شکلاتی، زمانی آماده است که بافت آن مانند خمیر ورزدیده شود و دیگر در هنگام ورز دادن، به دست شما نچسبد. بعد از آماده شدن خمیر، آن را گلوله کنید. دوباره یک کاسه را چرب کنید و در آن پودر قند بپاشید. خمیر را در ظرف قرار داده، روی آن را بپوشانید و ظرف را برای ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید.
- بعد از ۲۴ ساعت، خمیر فوندانت شکلاتی را از یخچال خارج کنید و آن را دوباره ورز دهید. در صورتی که حس کردید خمیر زیادی سفت شده است نگران نشوید؛ اگر خمیر را برای چند ثانیه در ماکروفر قرار دهید، نرم خواهد شد.
نکات طلایی:
طرز تهیه فوندانت کیک به همین آسانی بود و خمیر فوندانت شکلاتی شما آماده است. تزیین کیک با خمیر فوندانت کار بسیار لذت بخشی است و میتوانید از این خمیر برای درست کردن یک کیک تولد شکلاتی زیبا استفاده کنید. کیک با بافت شکلاتی و خمیر فوندانت شکلاتی یکی از بهترین انتخاب ها برای افرادی است که عاشق شکلات هستند.
برای روکش کردن کیک شکلاتی خیس، توجه داشته باشید که تزیین کیک با فوندانت، کار ساده‌ای نیست و نیاز به زیرسازی بیشتری دارد؛ زیرا رطوبت کیک ممکن است به بافت خمیر فوندانت آسیب بزند و کیک ظاهر وا رفته‌ای به خود بگیرد.
این خمیر فوندانت، به قدری خوشمزه است که شما تا مدتها از خرید فوندانت‌های بازاری و موجود در مغازه‌ها، که حتی قابل خودرن نیستند، منصرف خواهید شد. طرز تهیه‌ی این خمیر فوندانت کمی با طرز تهیه خمیر فوندانت با پودر ژله متفاوت است، اما نتیجه‌ی آن بی‌نظیر است.
