اگر آشپزی را یک هنر مانند نقاشی در نظر بگیریم، درست کردن سوفله برای آشپز مانند بهترین نقاشی او خواهد بود. هر سوفله با توجه به روش پخت، شکل و طعم آن منحصر به فرد است. با وجود آن که معمولا به عنوان یک دسر شناخته می شود، اما سوفله با گوشت و سیزیجات نیز پیش غذایی متعارف در فرانسه است.
در این مطلب قصد داریم طرز تهیه سوفله شکلاتی در ماکروویو و فر، سوفله شکلاتی فرانسوی و نکات لازم برای درست کردن این دسر خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
سوفله چیست؟
سوفله یک دسر پختنی با پایه‌ای طعمدار است که با سفیده تخم مرغ زده شده مخلوط می‌شود. در زمان پخت، حباب‌های موجود در سفیده تخم مرغ منبسط می‌شوند و این امر موجب می‌شود تا سوفله پف کرده و از لبه‌ی قالب خود نیز بالاتر بیاید. نام این دسر نیز در فرانسه به معنای دمیدن یا پف کردن است.
سوفله اولین بار در سال ۱۷۴۲ معرفی شد اما زمانی نام آن سر زبان‌ها افتاد که در اوایل دهه ۱۹ میلادی دستور آن در یک کتاب آشپزی فرانسوی آورده شد. از آن پس سوفله از یک غذای ساده به غذایی تجربی تبدیل شد که آشپزهای مختلف آن را با طعم‌های مختلف و مواد اولیه رنگارنگ درست می‌کردند.
شکلات یکی از طعم‌های محبوب سوفله است که جذابیت این دسر را دوچندان می‌کند. سوفله شکلات با پودر کاکائو و یا شکلات تخته‌ای تهیه می‌شود. در ادامه دو دستور پخت برای تهیه سوفله شکلاتی برای شما قرار داده‌ایم.
مواد لازم برای تهیه سوفله شکلاتی فرانسوی
- کره: به مقدار لازم جهت چرب کردن ظرف سوفله
- شکر: ۴/۱ پیمانه شکر به علاوه مقداری اضافی
- شکلات تخته‌ای نیمه شیرین: ۲۲۵ گرم
- عصاره وانیل: ۱ قاشق چای خوری
- تخم مرغ: سه عدد زرده به علاوه ۴ عدد سفیده
- آبلیمو: ۲ قاشق چای خوری (آبلیمو به عنوان جایگزین کرم تارتار آورده شده است)
طرز تهیه سوفله شکلاتی
قبل از آن که مراحل طرز تهیه سوفله را بیاموزید، توجه به چند نکته ضروری است. وجود حباب‌های هوا در سوفله بسیار مهم است و درواقع همین حباب‌ها هستند که سوفله را منحصر به فرد می‌کنند. هنگام درست کردن سوفله، نحوه همزدن سفیده تخم مرغ باعث می‌شود که هوا در لایه‌های آن حبس شده و آن را وارد خمیر سوفله می‌کند. پروتئین‌های موجود در سفیده تخم مرغ، هوا را در خود حبس می‌کنند و حباب درست می‌شود. به همین دلیل زرده تخم مرغ قبل از هم زدن از سفیده جدا می‌شود زیرا چربی موجود در آن مانع تشکیل شدن این حباب‌ها می‌شود. در نهایت نیز همین حباب‌ها در فر باعث پف کردن سوفله می‌شوند.
برای درست کردن بهترین سفیده تخم مرغ، ابتدا تخم مرغ‌ها را روی یک سطح صاف مانند میز بشکنید. سفیده‌ها را با دقت از زرده جدا کنید و دقت کنید ذره‌ای زرده داخل سفیده‌ها نشود. زرده‌ها را با همزن بزنید و بقیه مواد را به آن اضافه کنید تا به محض هم زدن سفیده‌ها آن را با مواد مخلوط کنید. نصف قاشق چای خوری کرم تارتار یا آبلیمو به سفیده تخم مرغ اضافه کنید. با همزن دستی یا همزن برقی سفیده‌ها را با سرعت متوسط هم بزنید تا سفیده‌ها پفکی شوند. سفیده زمانی آماده است که با خارج کردن همزن از آن قله‌ای تشکیل شود.
- فر را از قبل روی ۱۸۰ درجه سانتیگراد بگذارید تا گرم شود. ظرف سوفله را با کمی کره چرب کنید و روی آن شکر بپاشید. ظرف را تکان دهید تا شکر اضافی آن جدا شود. ظرف سوفله را روی یک سینی فر قرار دهید.
- در یک ظرف بزرگ شکلات، عصاره وانیل و ۴/۱ پیمانه آب را به روش بن ماری حرارت دهید و مخلوط کنید. حدودا ۱۰ دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا شکلات کاملاً آب شده و ترکیب مانند سسی یک دست شود. سس شکلات را از روی حرارت بردارید و حدود ۲۰ دقیقه اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود.
- زرده‌های تخم مرغ را به سس شکلاتی خنک شده اضافه کنید و خوب هم بزنید.
- در یک کاسه بزرگ سفیده‌های تخم مرغ را به همراه آبلیمو و با استفاده از همزن برقی هم بزنید تا سفید شود. شکر را کم کم به سفیده‌ها اضافه کنید و حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا کفی سفید رنگ به دست بیاید.
- در دو مرحله سفیده‌های زده شده را با سس شکلاتی مخلوط کنید و به آرامی طوری که پف کیک نخوابد هم بزنید. به آرامی مواد را از زیر به صورت لایه لایه به سمت بالا بهم بزنید تا مواد به خوبی مخلوط شوند.
- مواد سوفله را به قالب سوفله‌ای که از قبل آماده کرده بودید انتقال دهید. مراقب باشید که مواد به گوشه‌های بالای قالب مالیده نشود تا ظرف سوفله شما در انتها تمیز باشد. سوفله را برای حدود ۳۰ تا ۳۵ دقیقه تا زمانی که خوب پف کند بپزید.
دقت کنید به هیچ عنوان در ۲۵ دقیقه اول پخت سوفه شکلاتی در فر باز نکنید زیرا پف آن می‌خوابد. همچنین می‌توانید سوفله شکلاتی را با سیروپ شکلاتی تزیین کنید. پیش از سرو سوفله سیروپ را لبه‌های سوفله بریزید، به ترتیبی که از کناره‌های آن سرازیر شود.
مواد لازم برای تهیه سوفله شکلاتی در ماکروویو
- شکلات تلخ: ۳۰ گرم
- کره: ۲۵ گرم و کمی اضافی برای چرب کردن ظرف
- تخم مرغ: ۱ عدد
- شکر: ۱ قاشق چای خوری
- آرد: ۲ قاشق چای خوری
- پودر کاکائو: به مقدار لازم
طرز تهیه سوفله شکلاتی در ماکروویو
- کره و شکلات را در ظرفی مناسب ماکروفر بریزید.
- ظرف را برای چند ثانیه در ماکروفر قرار دهید و سپس خارج کنید. کره و شکلات آب شده را تا زمانی که مخلوطی یکدست به دست بیاید مخلوط کنید.
- تخم مرغ را در ظرفی دیگر بشکنید و با استفاده از یک چنگال خوب هم بزنید. شکلات و کره آب شده را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید.
- آرد را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. مراقب باشید که آرد گلوله گلوله نشود.
- ظرف سرامیکی سوفله را بردارید و داخل آن را کمی چرب کنید و روی آن کمی پودر کاکائو بپاشید.
- مواد سوفله را درون ظرف سرامیکی آماده شده بریزید.
- ظرف را در ماکروفر قرار داده و با درجه ۳۵۰ وات برای ۳۰ تا ۴۰ ثانیه ماکروویو کنید.
- سوفله را از ماکروفر خارج کرده و در ظرفی مناسب برگردانید.
- می‌توانید سوفله را با خامه یا یک اسکوپ بستنی سرو کنید.
در این روش درست کردن سوفله شکلاتی نیز می‌توانید از سیروپ شکلاتی برای طعم بهتر آن استفاده کنید. در کنار سیروپ، هات چاکلت نیز می‌تواند همراه خوبی برای سرو سوفله باشد.
نکات و پیشنهادات در تهیه و سرو سوفله شکلاتی:
- با توجه به خواص شکلات تلخ، برای درست کردن سوفله شکلاتی رژیمی در دستور تهیه این دسر، می توانید از شکلات تلخ مرغوب استفاده کنید.
- استفاده از شکلات صبحانه ممکن است به بافت سوفله آسیب بزند. به همین دلیل استفاده از شکلات صبحانه در پخت سوفله شکلاتی پیشنهاد نمی‌شود.
جمع بندی
همان‌طور که گفتیم سوفله شکلاتی را می‌توانید با استفاده از فر و یا بدون استفاده از فر درست کنید. اگر از علاقمندان شکلات هستید می‌توانید طرز تهیه دسرهای شکلاتی مختلف مانند طرز تهیه کیک شکلاتی را در بلاگ باراکا مطالعه کنید. شما همچنین می‌توانید برای خرید شکلات و یا شکلات تخته ای با کیفیت از صفحات محصول باراکا دیدن فرمایید.
