ترکیبات و مواد تشکیل دهنده انواع شکلات

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on telegram

شکلات یکی از خوش­ طعم­ترین و لذت بخش­ترین خوراکی­های موجود در جهان است. این ماده به دلیل خاصیت نشاط آور و طعم شیرینی که دارد در سراسر دنیا طرفداران بسیاری دارد. به طوریکه گفته می­شود سالانه حدود ۳ میلیون تن شکلات در سراسر دنیا مصرف می­شود. در ادامه این مطلب با تاریخچه شکلات، انواع شکلات و روش درست کردن آن آشنا می­شویم. تا پایان این مقاله با باراکا همراه باشید تا ترکیبات انواع شکلات را به شما معرفی کنیم.

تاریخچه شکلات

مواد اولیه برای تولید شکلات کاکائو است که تاریخچه آن به آمریکای جنوبی، آمریکای مرکزی و مکزیک برمی­گردد. تخمین زده می­شود حداقل به مدت سه هزارسال در این منطقه کاکائو کشت شده است. مدارک باستان شناسی حاکی از کشت و استفاده خوراکی از این ماده در هندوراس در حدود ۱۱۰۰ سال پیش از میلاد مسیح است. در سال ۱۸۲۸ میلادی، هلندی‌ها روشی ابداع کردند که طی آن، چربی دانه­های کاکائو را گرفته و از آن کره کاکائو تهیه می­کردند و از باقی مانده دانه کاکائو هم پودر کاکائو تهیه نمودند. همچنین طی روشی دیگر، شکلات را قلیایی می­کردنند که به این ترتیب تلخی مزه شکلات تا حد زیادی گرفته می­شد.

جالب است بدانید برخلاف تبلیغ منفی­ای که در مورد مضر بودن شکلات در سال­های اخیر شده است، این ماده غذایی به دلیل غنی بودن زیاد کاکائو، دارای فواید زیادی است. در کاکائو مواد محرکه کافئین، تئوبرومبین، تئو فیلینوتانن موجود می­باشد که علاوه بر نقش تغذیه­ای به علت خاصیت تحریکی که در گلومرول‌های کلیوی ایجاد می‌کند، نقش دارویی دارد. شکلات از تشکیل سنگ‌های کلیوی و تاحدود زیادی از پیدایش سنگ‌های مجاری ادرار جلوگیری می‌کند.

تاریخچه شکلات

ترکیبات شکلات

بنابراین می­توان نتیجه گرفت که کاکائو به خودی خود ماده­ای بسیار مفید است و اضافه کردن شکر زیاد برای تولید شکلات است که  باعث می­شود از آن به­عنوان خوراکی مقوی­ای یاد نشود. مواد تشکلیل ­دهنده شکلات، عموماً پودر کاکائو، شکر، کره فندق، شیر و مغز­یجات مانند مغز بادوم و فندق است. همچنین با توجه به طعم شکلات از طعم­دهنده­های مختلف میوه­ای نیز در آن استفاده می­شود.

ترکیبات شکلات تلخ

شکلات تلخ از درصد زیادی کاکائوی جامد و مقدار کمی شکر تشکیل شده‌ است. بهترین شکلات تلخ دارای ۶۰ تا ۷۰ درصد کاکائوی جامد است. هرچند که شکلات تلخ تا حدود ۹۰% هم وجود دارد که تقریبا افزودنی دیگری جز پودر کاکائو ندارد. خواص شکلات تلخ به دلیل استفاده کم از شکر بسیار زیاد است.

شکلات شیری

ایــن نــوع شکلات، که دارای محبوبیت بیش‌تری در میان مردم است، علاوه بر ۳۰ تا ۴۰ درصد کاکائوی جامد، شکر و شیر هم وجود دارد. ترکیبات شکلات شیری شامل یک قسمت لیکور کاکائو، دو قسمت شیر خشک کامل و و چهار و نیم قسمت شکر است. این مخلوط دارای ۱۵٪ چربی کره حاصل از شیر است و به همین دلیل شکلات شیری بطور کلی نسبت به شکلات تخته­ای سنگین­تر و پرچرب­تر است.

ترکیبات شکلات سفید

شکلات سفید رنگ روشنی دارد که گاه سفید و گاه کرم رنگ است. درصد چربی، شکر و شیر به کار رفته در این نوع بسیار بالاست و به درد افرادی می­خورد که علاقه شدیدی به شیرینی­جات دارند. طعم و مزه عصاره به کار رفتـه در ایـن شکلات به نسبت بقیه شکلات­ها ملایم‌تر است. تـرکیبات اصلی شکلات سفید شامل کره کاکائو، شیر، شکر و عصاره وانیل است. دیگر تفاوتی که این نوع شکلات را از بقیه متمایز می­کند این است که در ترکیبات شکلات سفید، کاکائوی جامد وجود ندارد و فقط می­توان از پودر کاکائو برای تولید شکلات سفید استفاده نمود.

شکلات های میوه ای

این مدل شکلات­ها در اصل همان شکلات شیری یا تلخ هستند با این تفاوت که از طعم­دهنده­ها در آن­ها استفاده می­شود. پرطرفدار­ترین طعم دهنده­ها برای شکلات تلخ؛ لیمو، نعناع و پرتقال و برای شکلات شیری توت­فرنگی هستند. همچنین علاوه بر طعم­دهنده در انواع شکلات، معمولا از مغز فندق، بادوم و گردو استفاده می­شود.

ترکیبات شکلات

طرز تهیه شکلات

طرز تهیه ­ی شکلات فرآیندی طولانی و پرزحمت از که با کاشت دانه­های کاکائو و جمع­آوری میوه­های آن شروع می­شود. میوه‌های این درخت دو بار در سال بار می­دهند. پس از آنکه میوه­ها رسیدند، غلاف میوه را باز کرده و دانه­های کاکائو را از آن خارج می­کنند. هر غلاف معمولاً حاوی ۴۰ الی۵۰ دانه کاکائو است. بعد از درآوردن دانه­های کاکائو، آن را برای مدتی زیر برگ موز می­گذارند تا فرآیند تخمیر انجام شود. انجام عملیات تخمیر حدود پنج تا هشت روز زمان می­برد و سپس این دانه‌ها را برای ۶ روز روی حصیر پهن می­کنند تا بطور کامل خشک شوند.

برای اطمینان از خشک شدن کامل، دانه­ها را در این مدت مرتب می­چرخانند و زمانی که از خشک شدن کامل دانه­ها اطمینان پیدا کردند، وقت آن است که آن‌ها را به کارخانه انتقال دهند.  در کارخانه­ها، اغلب دانه­های کاکائوی موجود را با یکدیگر مخلوط می­نمایند. به عنوان مثال، دانه‌های کاکائو کشور غنا عطر و طعمی قوی دارد و به همین دلیل با سایر دانه‌ها ترکیب می­شوند تا طعمی معتدل پیدا کنند.

دانه­ها در این مرحله تمیز می شوند و در مقابل حرارت مورد پردازش قرار می‌گیرند. در نتیجه، پوسته‌های این دانه‌ها راحت­تر کنده می­شوند. سپس دانه‌های کاکائو حرارت داده شده را غربال و الک می‌نمایند تا پوسته‌ها و هر ریشه ناشی از جوانه زنی در آن­ها از بین برود. در حین فرایند رستینگ عطری بسیار خوشایند از دانه­های کاکائو بلند می­شود که این فرایند به تعیین کیفیت محصول نهایی کمک می­کند. اکنون که دانه­های کاکائو آماده هستند آن­ها را به صورت پودر درآورده و مقادیر بیش‌تری شکلات را می­توان با مخلوط کردن پودر شیر، شکر و کره کاکائو به مایع کاکائو به دست آمده تولید نمود. همچنین  با مخلوط نمودن افزودنی‌های گوناگون می توان انواع شکلات را تولید نمود.

جمع بندی

همان‌طور که گفتیم، طرز تهیه شکلات به انواع آن بستگی دارد. ترکیبات شکلات ممکن است بر حسب نوع آن مانند شیری، تلخ، سفید و… متفاوت باشد. در صورتی که قصد دارید درباره انواع شکلات اطلاعات بیش‌تری به دست آورید به بلاگ باراکا مراجعه کنید و از مقالات آموزشی سایت استفاده کنید. همچنین می‌توانید برای خرید شکلات باکیفیت به صفحات محصول مراجعه کنید.

ارسال نظر

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

وبلاگ ما را بخوانید