بررسی ۱۰ مورد از انواع شکلات های محبوب در جهان

درست کردن شکلات، پروسه­ای طولانی­ست که مدت­ها قبل از ورود آن به سوپرمارکت محل، شروع می­شود. این فرآیند، درواقع ابتدا از دانه­های درخت کاکائو آغاز می­شود. ابتدا دانه­های چیده شده از درخت را خشک کرده و سپس بو می­دهند. بعد از آن، دانه­های بو داده شده­ی کاکائو را آسیاب می­کنند. در این مرحله، از دانه­های کاکائو دو ماده مهم به دست می­آید: کره­ی شکلات، یک چربی سفید، لطیف و نسبتا جامد؛ و عصاره­ی شکلات یا دانه‌های کاکائو آسیاب شده. تفاوت در بین انواع شکلات، بیشتر وابسته به میزان، چگونگی و درصد ترکیب کره­ی شکلات و عصاره­ی شکلات استفاده شده در شکلات است و در کنار آن، درصد شکر، شیر و مواد افزودنی دیگر نیز تعیین کننده است. شکلات­ها با طعم و مزه­های متفاوت، برای اهداف مختلف مورد استفاده قرار می­گیرند. در ادامه به بررسی انواع شکلات از نظر مزه می­پردازیم.

معرفی ۱۰ نوع شکلات

شاید تا امروز شما در خرید خود، فقط به انواع شکلات از نظر شکل و بسته بندی و کاربرد توجه می­کردید. اما باید بدانید که مزه­ی شکلات، بسیار مهم­تر از ویژگی­های دیگر آن است. شاید این سوال برای شما پیش آمده باشد که تفاوت میان شکلات شیرین، نیمه شیرین و تلخ چیست؟ پس با ما همراه باشید، چراکه هر آنچه لازم است درباره­ی طعم شکلات بدانید در این مطلب گفته خواهد شد.

شکلات شیری

شکلات شیری به احتمال زیاد پرطرفدار ترین نوع شکلات است. این نوع شکلات، در واقع تنها از ۱۰ تا ۴۰ درصد کاکائو مخلوط شده با شیر(شیر غلیظ شده یا شیر خشک) و شکر تشکیل شده است. شکلات شیری از شکلات تلخ و نیمه شیرین، بسیار شیرین­تر است و طعم شکلات آن، کمتر به چشم می­آید. با این حال، این نوع شکلات برای پخت و پز مناسب نیست؛ چرا که در برابر حرات زیاد، حساس است.

شکلات سفید

در شکلات سفید، به هیچ وجه از عصاره­ی کاکائو و دانه­های کاکائوی آسیاب شده استفاده نمی­شود، بلکه تنها محصول دانه­های شکلات مورد استفاده در آن، کره­ی شکلات است. این نوع شکلات، زیاد مزه­ی کاکائو نمی­دهد و شاید بیشتر طعمی شبیه به وانیل داشته باشد. شکلات سفید حداقل از ۲۰% کره­ی شکلات تشکیل می­شود که با حداکثر ۵۵% شکر و ۱۵% شیر خشک مخلوط شده است.

شکلات تلخ

شکلات تلخ از عصاره­ی کاکائو، شکر و کره­ی شکلات تشکیل شده است. معمولا درآن مقداری لسیتین به عنوان امولسیون کننده و وانیل به عنوان طعم‌دهنده به‌کار می­رود. در این نوع شکلات، ترکیبات شیر و شیر خشک به کار نمی­رود. میزان کاکائوی به کار رفته در شکلات تلخ از ۳۰% تا ۸۰% است. شکلات تلخ و شیرین و شکلات نیمه شیرین هم نوعی شکلات تلخ محسوب می­شوند، اما بیشتر در پخت و پز مورد استفاده قرار می­گیرند. خواص شکلات تلخ بر کسی پوشیده نیست و به‌نظر می­رسد این نوع شکلات، خالص­ترین نوع شکلات خوراکی باشد. گفته می­شود که شکلات تلخ به دلیل استفاده­ی اندک از شکر در ترکیب آن، برای مصرف در رژیم­های لاغری مناسب است و آنتی اکسیدان­های موجود در آن، به سلامت قلب نیز کمک می­کنند.

شکلات نیمه شیرین

شکلات نیمه شیرین معمولا ۳۵% کاکائو دارد ولی دستورالعمل مشخصی برای تشخیص آن از دیگر شکلات­ها وجود ندارد. شکلات نیمه شیرین در واقع چیزی بین شکلات تلخ-شیرین و شکلات تلخِ شیرین است. این نوع شکلات، عموما برای آشپزی مورد استفاده قرار می­گیرد ولی بهتر است قبل از استفاده از این نوع شکلات، دستور غذای مورد نظر را چک کنید و از همان نوع شکلاتی که در آن آمده است، استفاده کنید.

شکلات تلخ-شیرین

براساس دستور FDA، شکلات تلخ-شیرین باید حاوی حداقل ۳۵% کاکائو باشد. با این حال، در درست کردن این نوع از شکلات، اکثرا از ۵۰% کاکائو و حتی گاهی ۸۰% کاکائو نیز استفاده می­شود. این نوع شکلات معمولا طعمی قوی­تر و تلخ­تر از باقی شکلات­ها دارد.

شکلات شیرین نشده (یا شکلات آشپزی)

شکلات شیرین نشده، همان‌طور که از اسمش بر می­آید، عصاره­ی خالص شکلات است و فقط از دانه­های آسیاب شده­ی کاکائو درست می­شود. این نوع شکلات، با عنوان شکلات آشپزی نیز شناخته می­شود؛ چرا که برای خالی خوردن و مصرف به عنوان شیرینی، ساخته نشده است. در عوض، بهترین نوع شکلات برای استفاده در غذا، همین شکلات شیرین نشده است که در صورت مخلوط شدن با مواد دیگر، طعم بسیار مطبوعی پیدا می­کند. برخلاف باور عمومی، شکلات خالص مزه­ی خیلی خوبی ندارد. با این حال، شکلات خالص، عطری قوی و غنی دارد که آن را بهتر از انواع دیگر شکلات، به غذا انتقال می­دهد.

پودر کاکائو

پودر کاکائو نیز از ۱۰۰% کاکائوی خالص به دست می­آید که کره­ی آن کاملا جدا شده است. پودر کاکائو معمولا بسیار تلخ است و در دستورهای غذایی به کار می­رود. استفاده از این ماده از این جهت خوب است که به راحتی با خمیر مخلوط می شود و از آنجایی که شکلات ماده­ای حساس است و اگر زیاد حرارت ببیند می­سوزد، در صورت استفاده از پودر کاکائو، نیازی به چک کردن مداوم شکلات در حال ذوب نیست.

شکلات شیرین ژرمن

شکلات شیرین ژرمن، یک شکلات تلخ برای پخت و پز است که اولین بار، توسط فردی به نام سموئل ژرمن درست شد و نام خود را از اوگرفته است. او شکلات خود را طوری طراحی کرد که مناسب استفاده در قنادی باشد و مقداری شکر را مستقیما به آن اضافه کرد. به همین دلیل، شکلات شیرین ژرمن از شکلات نیمه شیرین، کمی شیرین­تر است. این شکلات بیشتر در کیک شکلاتی ژرمن مورد استفاده قرار می­گیرد که یک کیک شکلاتی سه لایه، با خامه­ای شیره مانند و تزیین شده با نارگیل و گردوی آمریکایی می­باشد.

شکلات کووتور

شکلات کوورتور نوعی شکلات گران قیمت است که حاوی درصد بیشتری کره کاکائو نسبت به انواع دیگر است. درصد زیاد کره کاکائو در این نوع شکلات، به ذوب شدن سریع و یکنواخت بودن آن کمک می‌کند و آن را برای قالب‌گیری و درست کردن شکلات و آب‌نبات مناسب می‌کند. شکلات کووتور به صورت شیری، سفید و تلخ به فروش می­رسد.

شکلات یاقوتی (روبی)

شکلات یاقوتی که از جدیدترین انواع شکلات است، برای اولین بار در سال ۲۰۱۷ در ژاپن درست شد. این شکلات از دانه ­های کاکائوی یاقوتی به دست می­آید که به صورت طبیعی در اکوادور برزیل یافت می­شوند و به شکلات، رنگ سرخ زیبایی می­بخشند. گفته می­شود این شکلات طعمی مانند شکلات سفید مخلوط شده با توت­های قرمز دارد، اما در تولید آن، از توت استفاده نمی­شود.

امتحان کردن انواع مختلف شکلات همیشه لذت بخش است و می­تواند روز شما را زیباتر کند. پس منتظر نمانید و کمی شکلات نیمه شیرین را امتحان کنید یا اگر از قبل آن را می­شناختید و عاشقش  هم هستید، یک توت فرنگی بردارید و همراه با شکلات نوش جان کنید.