طرز تهیه تیرامیسو شکلاتی، دسر ایتالیایی خوشمزه

تیرامیسو کلاسیک دارای لایه هایی از کیک اسفنجی یا بیسکویت لیدی فینگر است که‌در مایع رقیق قهوه اسپرسو خیس شده، با مخلوط پنیر خامه ای ماسکارپونه لایه لایه می شود و با تزیین غبار پودر کاکائو یا پودر قهوه، تبدیل به یک اثر هنری می شود. تیرامیسو اغلب در یک ظرف بزرگ درست می­شود و آنرا مانند کیک برش زده و سرو می کنند؛ اما می­توان آن را در ظرف های کوچک و یا لیوان برای هر نفر به صورت جداگانه نیز تهیه کرد. نام “تیرامیسو” در زبان ایتالیایی به معنای “شارژم کن” است، زیرا مقداری قهوه، قطعا هرکسی را از سستی و کم انرژی بودن دور می کند. اگر تیرامیسو معمولی را دوست دارید، حتما تیرامیسو شکلاتی را نیز دوست خواهید داشت. تیرامیسوی شکلاتی، نسخه ای از تیرامیسوی کلاسیک ایتالیایی است که در آن، به جای قهوه اسپرسو، از شکلات داغ استفاده می شود و برای طعم شکلاتی بیشتر و ظاهری زیباتر، چند لایه گاناش شکلاتی لا به لای کرم ماسکارپونه ریخته می شود. در ادامه آموزش تیرامیسو خانگی شکلاتی را برای شما قرار داده ایم. با ما همراه باشید.

طرز تهیه تیرامیسو کاکائویی

مواد لازم

• شکلات تخته ای نیمه شیرین: 1 فنجان
• خامه: 1 و 4/3 فنجان
• زرده تخم مرغ: 6 عدد (در دمای محیط)
• شکر: 1 فنجان
• پنیر ماسکارپونه: 400 گرم
• نمک: 4/1 قاشق چای خوری
• عصاره­ی وانیل: 2 قاشق چای خوری
• بیسکوییت تیرامیسو یا لیدی فینگر: 24 تا 30 عدد (در صورت در دسترس نبودن بیسکوییت تیرامیسو، می­توانید از پتی بور استفاده کنید)
• هات چاکلت: 2 لیوان آماده شده و به دمای محیط رسیده

آماده سازی گاناش شکلاتی

شکلات­ تخته ای تکه تکه شده را در یک کاسه ی کوچک قرار دهید. یک فنجان از خامه را در یک شیرجوش بریزید و روی شعله ی کم گاز بگذارید. خامه را تا جایی حرارت دهید که روی آن حباب هایی ظاهر شود اما کامل به جوش نیاید.

خامه ی داغ را روی شکلات هایی که در کاسه قرار داده بودید، بریزید و اجازه دهید تا یک دقیقه به همان حالت بماند و شکلات­ها آب شوند. بعد از یک دقیقه، خامه و شکلات را به هم بزنید تا خامه شکلاتی یکدست، براق و کاملا ذوب شده به دست بیاید. یک لایه سلفون روی ظرف بکشید و کرم شکلاتی را در فریزر قرار دهید تا به غلظت کره بادام زمینی برسد.

درست کردن کرم ماسکارپونه

در مدت زمانی که شکلات در یخچال استراحت می کند، می توانید کرم ماسکارپونه را درست کنید. زرده های تخم مرغ و شکر را در مخزن یک همزن ایستاده بریزید و با سرعت متوسط برای 2 تا 3 دقیقه مخلوط کنید تا ترکیب، کمی غلظ و کمرنگ شود. زمانی که مخلوط کردن را متوقف می کنید، کرم چسبیده به همزن باید آنقدر غلیظ شده باشد که کش آمده و روی آن رد چنگال باقی بماند.

پنیر ماسکارپونه، نمک و عصاره­ وانیل را اضافه کنید و با سرعت متوسط یا کم؛ مواد را مخلوط کنید تا زمانی که مخلوط یکدست شود. توجه داشته باشید که نباید مواد را بیش از حد یا با سرعت زیاد هم بزنید؛ زیرا امکان دارد پنیر ماسکارپونه ببرد.

مخلوط ماسکارپونه را به یک کاسه­ی دیگر انتقال دهید. باقی خامه را در همان مخزن همزن بریزید (نیازی به تمیز کردن و شستن آن نیست). خامه را تا زمانی که سفت شود، هم بزنید و سپس آن را در چند نوبت، به کرم ماسکارپونه اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

طرز تهیه تیرامیسو شکلاتی

برای سرهم کردن مواد تیرامیسو، ابتدا یک لایه­ی نازک از شکلات را در کف ظرف سرو پخش کنید. ظرف مورد نظر، می تواند به انتخاب شما هر نوع ظرفی باشد، اما طبیعتا در طرز تهیه تیرامیسو لیوانی، باید از فنجان، لیوان و یا ظرف بستنی خوری استفاده کنید. بیسکوییت های تیرامیسو را دانه دانه در شکلات داغ فرو کنید، بعد از دو ثانیه، سریع دربیاورید و در ظرف تیرامیسو بگذارید. ممکن است برای پوشاندن همه­ی سطح ظرف، نیاز شود که بیسکوییت­ها را نصف کنید. طرز تهیه تیرامیسو با پتی بور، تفاوتی با بیسکوییت تیرامیسو ندارد ولی پتی بور نازک تر است و باید آن را سریع­تر، از شکلات داغ دربیاورید تا له نشود. این کار را تا زمانی ادامه دهید که تمام ظرف ها لایه­ی اول بیسکوییت را داشته باشند.

یک قاشق بزرگ از کرم ماسکارپونه را روی بیسکویت های تیرامیسو بریزید. می توانید برای آسان­تر شدن این کار، از یک قیف با سری گرد یا حتی یک پلاستیک فریزر استفاده کنید. بعد از آنکه در کل ظرف ها یک لایه ماسکارپونه ریختید، یک لایه ی نازک از گاناش شکلات را روی کرم ماسکارپونه اضافه کنید. تمام این مراحل را دوباره تکرار کنید تا به لبه­ی ظرف برسید. دقت کنید که لایه­­ی آخر باید حتما کرم ماسکارپونه باشد. روی دسر را می­توانید با انواع شکلات، ویفر شکلاتی، خامه و یا پودر کاکائو تزیین کنید.

تیرامیسو در یخچال ماندگاری خوبی دارد و می توانید این دسر را تا 5 روز در یخچال نگهداری کنید. در صورت نیاز به نگهداری در یخچال، حتما روی ظرف را با سلفون بپوشانید.