طرز تهیه بستنی زمستانی خانگی و بدون ژلاتین

یکی از نوستالژی‌های زمستانی ما خوردن بستنی زمستانی در زنگ‌های تفریح و در روزهای سرد است. لقمه‌های کوچک خامه پفکی مانند پوشیده شده با شکلات و یک تکه بیسکوییت نرم در انتهای آن که یادآور بستنی و تابستان، در روزهای سرد زمستان ما بود. اما چیزی که شاید ندانید این است که می‌توانید به‌راحتی و در خانه بستنی زمستانی درست کنید.

در ادامه این مطلب قصد داریم طرز تهیه بستنی زمستانی خانگی و طرز تهیه بستنی زمستانی بدون ژلاتین را به شما آموزش ‌دهیم.

مواد لازم برای تهیه بستنی زمستانی خانگی:

• سفیده تخم مرغ: 4 عدد
• خاک قند: 1 پیمانه
• پودر ژلاتین: 1 قاشق چای خوری
• وانیل: 1 و 2/1 قاشق چای خوری
• نمک: به مقدار لازم
• نان میکادو: 1 ورق (می‌توانید به جای نان میکادو از بیسکوییت، ویفر و یا نان بستنی نیز استفاده کنید)
• آبلیمو: 1 قاشق چای خوری
• شکلات تخته‌ای: 300 گرم
• روغن مایع یا کره: 3 تا 4 قاشق غذا خوری
• ترایفل رنگی: برای تزیین
• آب جوش: 3 قاشق غذا خوری

البته برای درست کردن این خوراکی خوشمزه می‌توانید از انواع شکلات استفاده کنید و لازم نیست حتما شکلات تخته‌ای باشد.

طرز تهیه بستنی زمستانی خانگی:

1. برای درست کردن بستنی زمستانی در خانه ابتدا نان میکادو را با استفاده از یک قالب گرد یا کاتر به سایز مناسب برش دهید. می‌توانید برای پایه بستنی زمستانی از بیسکوییت یا ویفر گرد نیز استفاده کنید که در این صورت نیازی به برش دادن آن نیست.
2. پودر ژلاتین را با 3 قاشق غذا خوری آب جوش مخلوط کنید تا حل شود و سپس کنار بگذارید. اگر احساس کردید که ژلاتین به درستی در آب حل نشده است می‌توانید آب و پودر ژلاتین را در ظرفی ریخته و مواد را به روش بن ماری حرارت دهید.
3. یک قابلمه آب را روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید.
4. در این میان، سفیده‌های تخم مرغ را در ظرفی ریخته و آن‌ها را با همزن برقی خوب هم بزنید تا سفید شوند. سپس آبلیمو را به سفیده‌ها اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید.
5. ظرف حاوی سفیده‌های تخم مرغ را به روش بن ماری روی قابلمه آب در حال جوشیدن قرار دهید. خاک قند و وانیل را به مواد اضافه کرده و دوباره مواد را هم بزنید. توجه کنید که در این مرحله هم زدن بیش از حد مواد می‌تواند باعث شل شدن مایع بستنی زمستانی شود و آن را خراب کند.
6. بعد از آن که مواد خوب با هم مخلوط شدند و سفیده‌ها فرم مناسبی به خود گرفتند، می‌توانید ظرف را از روی قابلمه آب جوش بردارید.
7. ژلاتین را به سفیده‌های تخم مرغ هم زده شده اضافه کنید. مخلوط آماده شده را در یک قیف با ماسوره ساده بریزید. نان‌هایی که از قبل آماده کرده بودید را روی یک سینی فر بچینید و مواد را با استفاده از قیف به شکل دلخواه روی آن‌ها بریزید.
8. سینی را برای دو ساعت در یخچال قرار دهید تا بستنی شما سرد شده و کمی خود را بگیرد.
9. شکلات و روغن را در ظرفی ریخته و به روش بن ماری حرارت دهید تا سس شکلاتی یکدست شود.
10. بستنی‌ها را از یخچال خارج کرده و شکلات آب شده را به گونه‌ای که تمامی سطح بستنی‌ها را بپوشاند روی آن‌ها بریزید.
11. روی شکلات را با ترایفل رنگی تزیین کنید و بستنی‌ها را دوباره در یخچال قرار دهید تا روکش شکلاتی آن‌ها سفت شود. این دسر را می‌توانید تا سه روز در ظرفی در بسته و در یخچال نگهداری کنید.

مواد لازم برای تهیه بستنی زمستانی بدون ژلاتین:

• شکلات تخته ای: 300 گرم
• سفیده تخم مرغ: 3 عدد
• شکر: 2 پیمانه
• وانیل: 2/1 قاشق چای خوری
• آب: 4/3 لیوان
• نان میکادو یا بیسکوییت: به تعداد لازم

طرز تهیه بستنی زمستانی بدون ژلاتین:

1. شکلات تخته‌ای را خرد کرده و به روش بن ماری حرارت دهید تا ذوب شود. می‌توانید برای آب کردن شکلات از ماکروفر نیز استفاده کنید.
2. یک قالب 6 تایی را چرب کنید. اگر قالب ندارید می‌توانید از استکان‌های کوچک استفاده کنید. شکلات آب شده را درون قالب ریخته و آن را بچرخانید، به گونه‌ای که کف و دیواره‌های قالب با لایه نازکی شکلات پوشیده شود و سپس قالب را برگردانید تا اضافی شکلات خارج شود. قالب را درون یخچال قرار دهید.
3. سفیده تخم مرغ را در کاسه‌ای ریخته و وانیل را به آن اضافه کنید. سفیده‌ها را برای 10 دقیقه هم بزنید تا پف کرده و فرم بگیرد. نشانه یک سفیده تخم مرغ آماده این است که وقتی همزن را از مواد خارج می‌کنید روی آن یک قله تشکیل شود.
4. آب را درون قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید. شکر را درون آب جوش ریخته و هم بزنید تا کاملا حل شود. بعد از آنکه شکر در آب حل شد، عسل را اضافه کنید. دوباره مواد را هم بزنید تا محلول یکدست شود. اجازه دهید این شربت حدود 10 دقیقه بجوشد و به غلظت مناسب برسد؛ سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید.
5. اجازه دهید تا شربت در دمای اتاق خنک شود. دوباره همزن را روشن کرده و شروع به هم زدن سفیده‌های تخم مرغ کنید. همزمان، شربت را به آرامی به سفیده‌ها اضافه کنید. 2 الی 3 دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا سفیده‌ها و شربت خوب با هم مخلوط شوند و ترکیبی یکنواخت بوجود بیاید.
6. ترکیب سفیده تخم مرغ و شربت را در یک قیف بریزید. قالب را از یخچال خارج کرده و مواد بستنی زمستانه را درون شکلات‌ها بریزید. روی مواد را با شکلات آب شده بپوشانید و با استفاده از یک قاشق آن را صاف کنید. سپس روی شکلات یک تکه نان میکادو یا بیسکوییت بگذارید و دوباره روی آن مقداری شکلات آب شده بریزید.
7. قالب را دوباره برای یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا بستنی کاملا خود را بگیرد.
8. برای خارج کردن بستنی از قالب آن را در یک ظرف برگردانید. می‌توانید برای راحت‌تر درآمدن بستنی از قالب آن را برای چند ثانیه در آب گرم قرار دهید.

نکات و پیشنهادات برای درست بستنی زمستانی:

• برای درست کردن بستنی زمستانی قیفی می‌توانید به جای نان میکادو مواد بستنی را درون نان بستنی قیفی بریزید و روی آن را با شکلات آب شده بپوشانید.
• طرز تهیه شکلات آب شده برای درست بستن شکلات روی بستنی بسیار مهم است. سعی کنید در صورت استفاده از شکلات تخته‌ای حتما از نوع مرغوب و برند معتبر استفاده کنید.
• برای تهیه این دسر می‌توانید از انواع شکلات استفاده کنید.
• بستنی زمستانی یک دسر ایرانی است و برای تزیین آن می‌توانید از موادی مانند پودر پسته، پودر نارگیل و پودر گردو که به طور معمول در دسرهای ایرانی بکار می‌روند نیز استفاده کنید.
• در تهیه بستنی زمستانی بدون ژلاتین، اگر فکر می‌کنید که قالب شما مناسب نیست و ممکن است حتی با وجود چرب کردن هم برای خارج کردن دسر از قالب به مشکل بربخورید، می‌توانید سطح داخلی قالب را با سلفون بپوشانید. در این صورت برای خارج کردن بستنی زمستانی از قالب کافی است دو طرف سلفون را بگیرید و آن را بیرون بکشید.

جمع بندی

همان‌طور که دیدید، درست کردن بستنی زمستانی قیفی، بستنی زمستانی بدون ژلاتین و بستنی زمستانی خانگی بسیار آسان است. اگه علاقه دارید علاوه برا طرز تهیه بستنی زمستانی، نحوه درست کردن دسرهای دیگر یا طرز تهیه شکلات را بیاموزید می‌توانید از مقالات بلاگ باراکا استفاده کنید.