طرز تهیه باقلوا شکلاتی خوشمزه

باقلوا یکی از شیرینی‌های اصیل ایرانی محسوب می‌شود. تاریخچه پخت این شیرینی خوشمزه در ایران مربوط به شهر یزد است. البته باقلوا در بسیاری شهرهای دیگر مانند تبریز نیز پخت می‌شود و یکی از شیرینی‌های پرطرفدار است. این شیرینی خوشمزه در ترکیه و کشورهای عربی نیز سرو می‌شود. باقلوا با طعم‌های مختلف از جمله زعفرانی، پسته‌ای، گل محمدی، شکلاتی، بادامی و… وجود دارد. طرزتهیه این شیرینی ساده است و به راحتی می‌توانید آن را در منزل تهیه کنید.

برای اینکه با طرز تهیه باقلوا شکلاتی آشنا شوید با ما همراه باشید. در این مقاله نحوه درست کردن باقلوای شکلاتی خانگی را به شما آموزش می‌دهیم.

طرز تهیه باقلوا شکلاتی

پیش‌تر در مقالات بلاگ باراکا نحوه پخت شیرینی‌های مختلفی مانند طرز تهیه شیرینی میکادو و یا طرز تهیه کیک کدو شکلاتی را به شما آموختیم. درست کردن باقلوا نیز بسیار ساده است. پخت باقلوای شکلاتی بسیار شبیه به طرز تهیه باقلوا ساده است. این دستور پخت را احتمالا تحت عنوان‌های طرز تهیه باقلوا ترکی یا طرز تهیه باقلوا رولی نیز در کتاب‌های آموزشی می‌بینید که همه آن‌ها یک روش است. برای پخت یک باقلوای خوشمزه مواد اولیه زیر لازم است:

مواد لازم برای خمیر:

• 2 عدد تخم مرغ
• 1 لیوان شیر
• 1 استکان روغن زیتون (80 گرم)
• 1 قاشق مرباخوری سرکه
• نصف قاشق چای خوری نمک
• 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو
• 1 پاکت بکینگ پودر (10 گرم و یا 2.5 قاشق چای خوری)
• حدود 3.5 الی 4 لیوان آرد

لایه های خمیر زمان باز کردن:

• 1 لیوان نشاسته (گندم یا ذرت فرق نمی‌کند)
• 3 قاشق غذاخوری پودر کاکائو

لایه های وسط:

• 160 گرم (2 پاکت) شکلات تلخ یا شکلات تخته‌ ای آب شده به روش بنماری + 1 قاشق غذاخوری نوتلا
• 1 لیوان گردوی خرد شده

برای شربت:

• 3 لیوان آب
• 3 لیوان شکر
• 4_3 قطره آب لیمو

روی باقلوا:

• 100 گرم کره آب شده

طرز تهیه باقلوا خانگی

در این مطلب، دستور تهیه خمیر باقلوا نیز توضیح داده می‌شود. برای تهیه باقلوا در مدت زمان کمتر می‌توانید از خمیر یوفکا استفاده کنید. تهیه باقلوا شکلاتی با این خمیر بسیار ساده‌ است.

1. ابتدا شربت باقلوا را آماده کنید. شربت هنگام ریختن روی باقلواها باید خنک باشد. برای تهیه شربت باقلوا، آب و شکر را داخل قابلمه بریزید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود. آب لیمو را اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر بجوشانید. شعله را خاموش کنید و شربت را کنار بگذارید تا خنک شود.
2. برای تهیه خمیر باقلوا، یک ظرف با دیواره‌های بلند انتخاب کنید. تخم مرغ، شیر، روغن زیتون، نمک، سرکه، پودر کاکائو و بکینگ پودر را داخل آن بریزید و هم بزنید.
3. آرد را کم کم اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرمی داشته باشید. اضافه کردن آرد حتما به صورت کنترل شده و در چند مرحله باشد که آرد گلوله نشده و خوب ورز داده شود.
4. خمیر باقلوا باید استراحت داده شود و هرچه زمان استراحت بیشتر باشد باقلوای خوشمزه‌تری خواهید داشت. حداقل زمان استراحت یک ساعت است اما بهتر است روی خمیر را با سلفون پوشانده و به مدت یک شب در یخچال استراحت دهید.
5. خمیر را به سه قسمت تقسیم کنید. با هر یک از قسمت‌ها ده عدد توپ کوچک درست کنید یعنی به طور کلی 30 عدد خمیر توپی کوچک باید داشته باشید.
6. در یک ظرف دیگر پودر کاکائو و نشاسته را با هم مخلوط کنید.
7. یکی از مهم‌ترین مراحل طرز تهیه باقلوا استامبولی پهن کردن خمیر است. توپک‌های کوچک خمیر را با وردنه با اندازه یک بشقاب پهن کنید. برای بازکردن خمیر از نشاسته و پودر کاکائو کمک بگیرید. هر توپک را که پهن می‌کنید روی آن نشاسته و پودر کاکائو را پاشیده و لایه پهن شده دیگر را روی آن قرار دهید. در پایان سه دسته لایه ده تایی از خمیر خواهید داشت.
8. یکی از لایه‌های ده‌تایی را یکجا با وردنه باز کنید. کف قالب را چرب کرده و خمیر را در قالب قراردهید و اضافه‌های خمیر را ببرید.
9. مواد لایه میانی را در این مرحله روی خمیر می‌ریزیم. در طرز تهیه باقلوا گردویی شکلاتی، در این مرحله گردو و شکلات را روی خمیر می‌ریزیم.
10. شکلات تخته‌ای را به روش بن ماری ذوب کرده و در صورت دلخواه با نوتلا ترکیب کنید. حال ترکیب شکلات را روی خمیر بریزید و گردوی خرد شده را روی شکلات‌ بپاشید.
11. لایه ده تایی دوم را با وردنه پهن کنید و روی لایه میانی قرار دهید.
12. در این مرحله دوباره شکلات و گردو را روی لایه دوم خمیر ریخته و لایه سوم ده تایی را پهن کرده و روی شکلات و گردو‌ها قرار دهید.
13. طرز تهیه شکلات به روش بن ماری بسیار ساده است. شکلات تخته‌ای خرد شده را روی حرارت غیرمستقیم ذوب کنید و روی آخرین لایه بریزید. روی شکلات گردوی خرد شده یا پودر گردو بریزید.
14. باقلوا را برش زده و کره آب شده را روی باقلوا بریزید.
15. باقلوا را به مدت 35 الی 45 دقیقه در دمای 180 درجه در فر قرار دهید.
16. پس از اینکه باقلوا را از فر خارج کردید شربت سرد را روی باقلوای داغ بریزید و پس از اینکه شربت جذب شد باقلوا برای سرو آماده است.

نکات مهم در تهیه باقلوا شکلاتی

• هنگام ریختن شربت روی باقلوا حتما شربت سرد و باقلوا داغ باشد.
• هرچه لایه‌های خمیر نازک‌تر باشد باقلوا خوشمزه‌تر خواهد شد.
• نحوه درست کردن شکلات به روش بن ماری، در مقاله طرز تهیه کیک کدو شکلاتی نیز توضیح داده شده است.
• حتما خمیر را استراحت دهید.
• به هنگام آماده سازی خمیر بهتر است آرد را یک بار الک کنید. الک کردن آرد در پخت کیک‌ها به ویژه در طرز تهیه کیک شکلاتی بسیار مهم است و سبب پف کردن کیک می‌شود.

جمع بندی

همان‌طور که دیدید، طرز تهیه باقلوا شاید کمی زمان‌بر باشد اما با طی کردن مراحل گفته شده می‌توانید به راحتی این شیرینی خوشمزه را تهیه کنید. شما می‌توانید با مراجعه به بلاگ باراکا نحوه درست کردن شیرینی‌های دیگر مانند طرز تهیه شیرینی میکادو را بیاموزید.