کاپ کیک یک اصطلاح آمریکایی برای کیک های کوچک فنجانی شکل است که روی آنها با خامه تزیین میشود. کاپ کیک، اولین بار در آغاز قرن نوزدهم در کتابهای آشپزی آمریکایی معرفی شد و دستور آن خیلی سریع همه گیر شد. در این دستور، هر کیک به معنای واقعی کلمه، در یک فنجان چای درست می شد، به همین دلیل اصطلاح کاپ کیک (کیک فنجانی) خیلی زود، در میان مردم جا افتاد. مزیت کاپ کیک این بود که اندازه گیری مواد اولیه در آن، راحت بود و میشد آن را با فنجان و بدون نیاز به وزن کردن، اندازه گیری کرد. پخت کاپ کیک بسیار آسان است و پخت یک کیک بزرگ، بسیار بیشتر از پخت حجم یکسانی کاپ کیک طول میکشد. دلیل آن است است که سطح کاپ کیک، نسبت به عمق آن بیشتر است و نسبت به کیکهای معمولی، گرما سریعتر به داخل آن میرسد. امروزه کاپ کیک ها به طور معمول، در قالبهای مافین درست می شوند، نه در فنجان؛ و معمولا می‌توان ۱۲ کاپ کیک را در یک قالب درست کرد.
چگونه در خانه کاپ کیک شکلاتی درست کنیم؟
در این مطلب طرز تهیهی یک کاپ کیک شکلاتی نرم را به شما آموزش میدهیم. این کاپ کیک شکلاتی تیره، با گاناش شکلاتی پر میشود و روی آن یک روکش شکلاتی تلخ قرار دارد. برای درست کردن کاپ کیک با این دستور، به یک قالب ۱۲تایی مافین نیاز دارید؛ البته در طرز تهیه کاپ کیک شکلاتی بدون فر و با استفاده از ماکروفر، نمیتوانید از قالب آلومینیومی استفاده کنید و به عنوان جایگزین، می توانید به روش قدیمی، کیک ها را در فنجان آماده کنید. طرز تهیه کاپ کیک شکلاتی با فر، بسیار آسان است و تقریبا ۱ ساعت و بیست دقیقه طول می کشد، که شامل ۳۰ دقیقه آماده سازی است.
مواد لازم برای کرم شکلاتی مغز کاپ کیک (گاناش)
- شکلات نیمه شیرین: ۵۷ گرم
- خامه: ۴/۱ فنجان
مواد لازم برای تهیه کاپ کیک شکلاتی مغزدار
- شکلات تخته ای تلخ و شیرین: ۱۱۳ گرم
- پودر کاکائو تلخ: ۲۸ گرم
- آب جوش: ۲/۱ فنجان
- آرد: ۴/۳ فنجان (۹۵ گرم)
- شکر: ۲/۱ فنجان (۱۰۰ گرم)
- شکر قهوهای: ۴/۱ فنجان (۵۰ گرم)
- نمک: ۲/۱ قاشق چای خوری
- بیکینگ پودر: ۲/۱ قاشق چای خوری
- خامه ترش یا ماست ساده: ۲/۱ فنجان (۱۱۳ گرم) در دمای محیط
- روغن گیاهی: ۴/۱ فنجان
- تخم مرغ: ۲ عدد تخم مرغ بزرگ و یک زردهی اضافه در دمای محیط
- سرکه سفید: ۲ قاشق چای خوری
- عصارهی وانیل: ۱ قاشق چای خوری
موادلازم برای کرم شکلاتی روی کاپ کیک
- شکلات تلخ و شیرین: ۲۲۷ گرم
- پودر قند: ۳ فنجان (۳۷۵ گرم) الک شده
- پودر کاکائو تلخ: ۴/۱ فنجان (۲۱ گرم)
- کره: ۲۲۷ گرم
- نمک: ۴/۱ قاشق چای خوری
- عصارهی وانیل: ۲ قاشق غذا خوری
- خامه: ۲ قاشق غذا خوری
طرز تهیه کاپ کیک شکلاتی
درست کردن مغز شکلاتی کاپ کیک
شکلات و خامه را در یک کاسهی مخصوص ماکروفر ریخته و ظرف را تقریبا برای ۳۰ ثانیه و تا زمانی که مواد گرم شوند، در ماکروفر قرار دهید. ظرف را از ماکروفر خارج کنید و مواد را تا زمانی که کاملا مخلوط شوند، هم بزنید. سپس مواد را برای کمتر از ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کمی سفت شده و فرم بگیرد.
درست کردن کاپ کیک ها
فر را از قبل، روی دمای ۱۸۰ درجهی سانتیگراد قرار دهید. پودر کاکائو و تکههای شکلات تخته ای را در یک کاسه ریخته، سپس آب داغ را روی این مواد بریزید. در ظرف را ببندید و برای ۵ دقیقه آن را کنار بگذارید. سپس مخلوط را هم بزنید تا یک دست شود و پس از آن، کنار بگذارید تا سرد شود. در یک قالب ۱۲تایی کاپ کیک، کاغذهای مافین را قرار دهید. در یک کاسهی دیگر آرد، شکر، نمک و بیکینگ پودر را مخلوط کنید. خامه ترش، روغن، تخم مرغها، زردهی تخم مرغ، سرکه و وانیل را در ظرف شکلاتی که از قبل آماده کردید و سرد شده است بریزید و به هم بزنید. مخلوط آرد را در این مواد ریخته و به آرامی به هم بزنید. مراقب باشید که مواد بیش از حد هم نخورند و مخلوط پف خود را از دست ندهد. با استفاده از یک قاشق، اسکوپ مواد را در کاغذهای مافین بریزید. کاپ کیکها را برای ۱۷ تا ۲۰ دقیقه، تا زمانی که سفت شوند، در فر قرار دهید. قالب را از فر خارج کنید و اجازه دهید تا کیکها برای ۱۰ دقیقه در قالب سرد شوند. سپس کاپ کیکها را از قالب خارج کنید و بگذارید تا کاملا سرد شوند. در این مرحله، می توانید کاپ کیک ها را تا یک روز در ظرف در بسته و دمای اتاق نگهداری کنید.
پر کردن کاپ کیک ها
با استفاده از یک چاقو یا قالب شیرینی، قسمت کوچکی از وسط کاپ کیک را از روی آن جدا کنید. مراقب باشید تا انتهای کیک شما سوراخ نشود. هر سوراخ را با یک قاشق یا قیف، از کرمی که برای وسط کاپ کیک درست کرده اید، پر کنید.
درست کردن خامه ی روی کاپ کیک ها
در یک ظرف کره، شکر و پودر کاکائو را با استفاده از همزن مخلوط کنید. ابتدا همزن را روی سرعت کم قرار دهید تا مواد خوب مخلوط شوند و پس از آن، سرعت را روی متوسط قرار دهید و برای ۳ دقیقه به هم زدن ادامه دهید. سپس نمک، وانیل، خامه و شکلات آب شده سرد را اضافه کنید. مواد را با سرعت متوسط برای ۲ دقیقهی دیگر به هم بزنید تا حاصل، کرمی سبک و پفکی شود. به هر روشی که دوست دارید، این کرم را به صورت مساوی روی هر کاپ کیک بمالید. این کاپ کیک را میتوانید برای یک روز در دمای اتاق و ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.
سخن آخر
کاپ کیک یا کیک فنجانی یکی از شیرینی های محبوب در سراسر جهان است که در گذشته، آن ها را در فنجان درست می کردند، به همین دلیل هم به آن کیک فنجانی گفته می شود. درست کردن کاپ کیک در خانه کار بسیار راحتی است و زمان زیادی از شما نمی گیرد. در این مقاله طرز تهیه کاپ کیک شکلاتی مغزدار را به شما آموزش دادیم که می توانید روی آن را با کرم شکلاتی بپوشانید. امیدواریم از این دستور پخت استفاده کرده و کاپ کیک های خوشمزه را در کنار عزیزانتان نوش جان کنید.
