براونی شکلاتی یکی از شیرینی‌های پرطرفدار در دنیا است. اگر شما هم از طرفداران شیرینی و مخصوصا شکلات هستید با ما همراه باشید. در ادامه طرز تهیه بروانی شکلاتی در انواع مختلف، بدون فر و با فر را خواهید دید.
براونی چیست؟
براونی نوعی شیرینی است که در قطعات کوچک و معمولا بصورت چهارگوش برش می‌خورد و در دسته بندی‌ها، بین کیک و کلوچه قرارمی‌گیرد. این خوراکی منشا آمریکایی دارد و در طعم‌های مختلف و با روش‌های متنوع تهیه می‌شود.
انواع براونی
محبوب‌ترین نوع این براونی، شکلاتی است اما در طعم‌ها و شکل‌های متعددی پخته می‌شود. حتی نوع شکلاتی آن را می‌توان با انواع شکلات های موجود در بازار (شکلات تلخ، نعنایی و…) تهیه کرد. براونی بادام زمینی، میوه‌ای، با پنیرخامه‌ای، بلوندی (بدلیل ظاهر کرمی رنگ)، کاراملی، نعنایی و… از انواع این شیرینی هستند.
ما در ادامه به آموزش پخت براونی شکلاتی آسان و کلاسیک پرداخته‌ایم. البته روش پخت براونی شکلاتی شباهت زیادی به طرز تهیه کیک شکلاتی دارد و می‌توانید با کمی تغییر در رسپی، کیک شکلاتی به جای براونی بپزید.
کیک براونی چیست؟
شاید برایتان سوال پیش آمده باشد که کیک براونی چیست و چه تفاوتی با سایر کیک‌ها دارد؟ کیک بروانی معمولا بافت خیسی و طعم غلیظ شکلاتی دارد و به شکل مستطیل و همراه با بستنی وانیلی سرو می‌شود. البته رسپی‌های متنوعی برای براونی شکلاتی وجود دارند که بعضی از آنها بافت سبک و اسفنجی و بعضی دیگر بافت سنگین و شبیه به فاج به شما می‌دهند.
طرز تهیه براونی کلاسیک
برای پخت براونی شکلاتی با فر، می‌توانید از این دستور استفاده کنید:
مواد لازم:
- کره ۲۰۰ گرم
- شکلات تلخ یا نیمه شیرین ۲۰۰ گرم
- شکر و نمک
- تخم مرغ ۲ عدد
- آرد نصف لیوان
- وانیل و بیکینگ پودر
مواد لازم برای روکش شکلاتی:
- کره
- پودر کاکائو
- وانیل
- پودر شکر
- شیر
مرحله اول: ساخت مایه براونی
ابتدا نصف لیوان کره را با نصف لیوان شکلات تخته‌ای خرد شده داخل ظرف بریزید. یک قابلمه آب‌جوش تهیه‌کنید. مخلوط کره و شکلات را روی قابلمه قراردهید تا ذوب شوند (با هر روشی که راحت هستید می‌توانید کره و شکلات را ذوب کنید). سپس از روی حرارت برداشته و به خوبی مخلوط کنید. حالا اجازه دهید کمی خنک شوند.
در ظرفی دیگر ۱ لیوان شکر را با ۲ عدد تخم‌مرغ به خوبی هم‌بزنید تا ترکیبی کرمی و کش‌دار ایجاد شود. حالا یک قاشق چای‌خوری وانیل و یک قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر اضافه کنید و به‌هم بزنید.
در ادامه به اندازه سر قاشق چای‌خوری نمک بریزید. ترکیب به دست آمده را با شکلات و کره از قبل آماده شده مخلوط کنید و نصف لیوان آرد را در دومرحله روی آن الک کنید تا گلوله نشود و بافت منسجمی داشته باشد. به قدری هم‌بزنید که یک ترکیب یک دست ایجاد شود. روش هم‌زدن در تهیه انواع کیک و شیرینی بسیار مهم است.
مرحله دوم: قراردادن در فر
فر را روشن کرده و روی ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید و صبرکنید تا گرم بشود. در این مدت قالب چهارگوش را با کمی کره چرب کرده رو روی آن کاغذ روغنی بگذارید و مجدد آن را چرب کنید. کاغذ را به شکلی قراردهید که کمی از قالب بیرون بزند تا در پایان کار، براونی را به کمک آن از ظرف خارج کنیم. مجدد یک لایه کاغذ روغنی کف قالب بگذارید و آن را هم روغنی کنید. حالا مایه آماده شده را داخل قالب ریخته و آن را مرتب کنید و در طبقه وسط فر قراردهید. دقت کنید که داخل فر به خوبی گرم شده باشد.
مرحله سوم: ریختن روکش و سرو
پس از ۳۰ دقیقه براونی شکلاتی شما آماده است. آن را از فر خارج کرده و حدودا ۲ ساعت اجازه دهید خنک شود. سپس آن را از قالب جدا کنید و روکش (توضیح در ادامه) را روی آن بریزید. مجدد براونی را داخل یخچال بگذارید. بعد از ۲۰ دقیقه می‌توانید آن را با چای یا قهوه نوش‌جان کنید.
یکی دیگر از خوراکی‌های محبوب که کنار چای، قهوه، نسکافه و حتی نوشیدنی‌های بدون کافئین، کیک موکا است که طعمی بسیار دلچسب و خاص دارد.
طرز تهیه براونی بدون فر
بعد از اینکه مایه براونی را با روشی که پیش‌تر آموزش دادیم؛ آماده کردید، برای پخت براونی شکلاتی بدون فر می‌توانید از قابلمه یا تابه دوطرفه استفاده کنید.
- اگر قالب دارید مایه را داخل قالب (ترجیحا چهارگوش) بریزید و آن را داخل قابلمه‌ای بزرگ قراردهید. حالا کمی آب کف قابلمه بریزید. قالب باید ترجیحا چهارگوش باشد؛ چون براونی‌ها اصولا به شکل مربع یا مستطیل سرو می‌شوند.
- اگر قالب ندارید کف قابلمه را چرب کنید و کاغذ روغنی بگذارید و اطراف قابلمه را هم چرب کنید سپس مایه را اضافه کنید. شعله‌پخش‌کن را روی شعله گاز قراردهید و صبر کنید تا به‌خوبی داغ شود. قابلمه را روی آن گذاشته و درب آن را با دم‌کنی ببندید و اجازه دهید به مدت نیم‌ساعت بپزد. براونی شکلاتی شما آماده است. توجه کنید ممکن است هنگام فروکردن چنگال به داخل براونی، کمی از آن به چنگال بچسبد که با توجه به بافت براونی و خیس بودن آن، عادی است.
طرز تهیه براونی شکلاتی با تابه دوطرفه
یکی دیگر از روش‌های پخت این شیرینی استفاده از تابه دو طرفه است. کف تابه را چرب کرده و کاغذ روغنی را کف آن قراردهید. کاغذ را هم چرب کنید و سپس مایه براونی را بریزید و بعد درب تابه را بگذارید. تابه را روی شعله پخش‌کن که از قبل داغ شده برای مدت نیم‌ساعت قراردهید.
براونی شکلاتی شما آماده است. بعد از سرد شدن آن را از قالب جدا کرده و روکش آن را ریخته و در یخچال بگذارید. بعد از ۲۰ دقیقه می‌توانید آن را با قهوه میل کنید. علاوه بر براونی شکلاتی شما می‌توانید با کمک طرز تهیه تارت سیب بدون فر، این دسر را هم بدون نیاز به فر آماده کنید.
طرز تهیه براونی مرطوب
براونی بدلیل بافت خاصی که دارد می‌تواند بدون روکش سرو شود اما درصورت تمایل می‌توانید روکش ساده‌ای که در ادامه آموزش می‌دهیم را تهیه کنید. فقط توجه کنید که بعد از پخته شدن کیک آن را بمدت ۲ ساعت در یخچال قرارداده و بعد روکش را روی براونی بریزید. اگر کیک داغ را از قالب خارج کنید احتمالا بافت خود را از دست می‌دهد و ظاهر خوبی نخواهد داشت.
برای تهیه روکش کیک براونی شکلاتی ابتدا نصف لیوان کره ذوب شده را با ۳ قاشق پودرکاکائو مخلوط کنید. سپس ۱ قاشق چای‌خوری وانیل و نصف لیوان پودرشکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
حالا ۱ لیوان شیر را اضافه کنید و به آرامی هم بزنید. ترکیب را به قدری هم بزنید تا یک مایه یک‌دست و منسجم ایجاد شود. پس از پخت کیک، روکش را روی براونی ریخته و از یک عصرانه خوشمزه لذت ببرید. البته اگر قبلا سیروپ شکلاتی تهیه کرده‌اید؛ می‌توانید از آن هم به جای روکش استفاده کنید.
طرز تهیه براونی شکلاتی با بیسکوئیت
یکی از محبوب‌ترین دسرهای خانگی، براونی شکلاتی با بیسکوئیت است. برای تهیه این شیرینی پس از اینکه مایه کیک آماده شد، بیسکوئیت مدنظر خود را (می‌توانید از شکلات بیسکوئیتی باراکا هم استفاده کنید) بصورتی که زیر دندان حس شود خرد کنید. سپس مایه را هم زده و داخل قالب بریزید. در پایان کار شما یک براونی شکلاتی با مغز بیسکوئیت خواهید داشت.
تفاوت براونی و کیک
در بین عموم مردم، براونی بعنوان کیک شناخته می‌شود. طرز تهیه براونی شکلاتی و کیک تقریبا یکسان است اما این دو باهم تفاوت‌هایی هم دارند. مثلا براونی باید به شکل مربع یا مستطیل باشد ولی کیک در قالب‌های مختلفی پخته می‌شود.
از تفاوت‌های دیگر نوع بافت این دو است که براونی بافت متراکم و فشرده‌تری نسبت به کیک دارد. یک تفاوت دیگر شکل روی براونی است که حالت خشک و ترک خورده دارد ولی کیک این‌گونه نیست. به هرحال هر دو در کنار دسرهای دیگری مانند طرز تهیه تیرامیسو بعنوان خوراکی‌های خوشمزه و محبوب شناخته می‌شوند و در مناسبت‌های مختلف می‌توان از هر کدام استفاده کرد. به نظر شما کدام یک برای یک عصر زیبا کنار خانواده مناسب‌تر است؟
