شکلات و کاکائو چه تفاوتی باهم دارند؟

Share on facebook
Share on whatsapp
Share on telegram

یادم است هنگامی که فهمیدم یکی از دوستانم به شکلات آلرژی دارد و جایگرین آن از کاکائو استفاده می­کند حسابی جا خوردم؛ مگر این دو با هم فرقی دارند؟ آن موقع بود که باورهای گذشته‌­ام از این جهان خوشمزه به یکباره بهم ریخت و تازه متوجه شدم که چقدر کم از خوراکی محبوب­م اطلاعات دارم. شما هم که اکنون در حال خواندن این متن هستید احتمالاً تجربه‌­ای مشابه با من را از سر گذرانده­‌اید و حالا می­خواهید از فرق میان شکلات و کاکائو بیش­تر بدانید. پس بهتر است بیش از این وقت را تلف نکنیم؛ پیش به سوی شکلات و فراتر از آن!

در این مطلب قصد داریم تفاوت شکلات و کاکائو را به شما معرفی کنیم. همچنین توضیح می‌دهیم که چه مواقعی بهتر است از شکلات استفاده کنید و چه مواقعی از کاکائو؟ با این مطلب با ما همراه باشید تا شما را با خواص شکلات تلخ و کاکائو آشنا کنیم.

تفاوت پودر شکلات با پودر کاکائو

پودر کاکائو از پردازش و سپس آسیاب دانه­ های درخت کاکائو در دمای بالا به دست می­ آید که در یکی از مراحل اصلی این پردازش، تقریباً تمام روغن آن (که به کره کاکائو مشهور است) از آن گرفته می­شود تا محصول نهایی کاملا طبیعی باقی بماند.

در سوی دیگر، پودر شکلات آخرین محصول دانه کاکائو است که پس از تبدیل به پودر کاکائو، با اضافه شدن کره کاکائو به همراه افزودنی­های دیگری چون شکر و شیر به وجود می ­آید. پس از به دست آوردن پودر شکلات از آن در تولید انواع شکلات استفاده می­شود.

در مقایسه این دو می­توان گفت که پودر کاکائو به علت فقدان کره کاکائو و شکر، نسبت به شکلات طعم تلخ­تری دارد و توان رقابت با شیرینی مجذوب­ کننده آن را ندارد. ولی در عین حال محصول سالم­ تری است و با وجود چربی و کالری به مراتب کم­تر، سرشار از آنتی­اکسیدان­ ها است.

تفاوت پودر شکلات با پودر کاکائو

تفاوت شکلات تلخ با کاکائو

شکلات تلخ یکی از انواع شکلات است که نسبت به شکلات‌های دیگر؛ شکر، کره کاکائو و شیر کمتری دارد و در عوض درصد بیشتری از کاکائو را شامل می­شود.

احتمالاً با دیدن بعضی شکلات­ های تلخ و درصدهای روی آن­ ها کنجکاو شده ­اید که از آن‌ها بیشتر بدانید. این درصدها همان میزان وجود کاکائو در آن محصول است. مثلاً اگر یک شکلات تخته‌­ ای ۷۰ درصد دیدید، ۷۰ درصد آن از کاکائوی خالص است و مابقی را افزودنی­ هایی چون شکر و کره کاکائو تشکیل می­دهند. پس فرق شکلات تلخ با کاکائو در همین درصدها و افزودنی­ هاست.

کاکائوی خام (تلخ) چیست و چه تفاوتی با شکلات تلخ دارد؟

کاکائوی تلخ به مانند محصولات مذکور از دانه درخت کاکائو به عمل می ­آید، اما با یک تفاوت بزرگ! در نحوه ساخت آن خبری از پردازش در دمای بالا نیست. برعکس طی یک پرس و فشار سرد به وجود می­آید و چون در معرض دمای بالا قرار نمی­گیرد، بسیاری از منابع غذایی مفیدش را حفظ می­کند و به نوعی یک ابرغذا به حساب می ­آید.

تفاوت شکلات تلخ با کاکائو تلخ نیز از همین موضوع سرچشمه می­گیرد. در جمع ­بندی نهایی کاکائوی خام سالم­ ترین محصول به شمار می­رود که البته بسیار کمیاب و نسبتاً گران است. به همین علت شکلات تلخ گزینه در دسترس ­تری است. به طوری که اگر علاقه دارید نسبت به شکلات­های معمول محصول سالم­تری مصرف کنید، آشنایی با خواص شکلات تلخ می­تواند شما را تبدیل به مشتری پروپاقرص آن کند.

چه مواقعی از شکلات و یا کاکائو استفاده کنیم؟

شاید یکی از دغدغه ­های ما عاشقان شیرینی و شکلات این باشد که در پخت و درست کردن کیک­ ها و دسرهای گوناگون از شکلات استفاده کنیم یا کاکائو؟ خب پاسخ به این سوال می­تواند بر حسب سلیقه افراد متفاوت باشد، اما ما هم پیشنهادهایی برای شما داریم.

در دسرهای خامه ای معمولاً شکلات گزینه بهتری است

وجود کره کاکائو در شکلات به بافت دسر شما آن ظرافت خاص که نیاز است را می­دهد. در دسرهایی چون انواع موس و پودینگ، آب شدن کره کاکائو در دهان تجربه بسیار شگفت­ انگیزی را می­تواند برای شما رقم بزند.

در کیک ها شکلات و کاکائو دو تجربه متفاوت را رقم می زنند

کیک ­های کاکائویی معمولاً طعم تندتری از شکلات را ارائه می­کنند، زیرا با کمتر بودن میزان شکر و کره طعم طبیعی کاکائو بیشتر حفظ می­شود. در سوی مقابل کیک­ های شکلاتی شیرین­تر هستند و در موارد خاصی مانند برونی­ ها که نیاز به شیرینی و چربی بیش‌تری است تا طعم واقعی کاکائو، شکلات گزینه بسیار بهتری می­تواند باشد.

کاکائوی تلخ

جمع بندی

دانستیم که کاکائو و شکلات با وجود ریشه­ مشترکی که دارند، با یکدیگر متفاوت­ اند و بزرگ­ترین تفاوت میان آن ­ها به افزودنی­ های شکلات باز می­گردد. با وجود اینکه کاکائو از نظر بسیاری از آنتی ­اکسیدان­ ها و منابع غنی دیگر نسبت به شکلات ارجح است، بخاطر طعم تلخ­تر به هیچ عنوان محبوبیت شکلات را میان عامه مردم ندارد. شکلات با آن بافت کره ای و شیرینی مست ­کننده اش به عنوان یکی از پرمصرف­ترین خوراکی­ های جهان به شمار می­رود و بسیاری از ما حتی در حد اعتیاد به آن وابسته­ ایم.

در این میان شکلات تلخ که هم به علت میزان کاکائوی بیشتر نسبت به شکلات­های عادی به خواص کاکائو نزدیک­تر است و هم به علت کم­تر بودن افزودنی­ هایش ضررهای کم‌تری دارد، می­تواند گزینه بسیار مناسبی برای مصرف­ کنندگان باشد. به هر صورت می­توان با مدیریت مصرف شکلات و استفاده متناوب از کاکائو به جای آن در بعضی موقعیت­ ها، هم از لذت­های این خانواده خوشمزه بهره ­مند شد و هم رژیم غذایی سالم ­تری را در پیش گرفت. در نهایت دنیا کوتاه­تر از آن است که خود را از چنین جذابیت­هایی محروم کنیم.

 

 

 

ارسال نظر

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.

وبلاگ ما را بخوانید