آموزش تهیه کروسان شکلاتی در خانه

کروسان نوعی شیرینی است که به طور کلاسیک با خمیر پفکی، که به آن خمیر هزارلا می­گویند، درست می شود و بافت آن سبک، لایه لایه و بسیار کره‌ای است. در طرز تهیه کروسان شکلاتی دستور کارخانه و سنتی، کروسان به شکل هلالی درست می­شود که احتمالاً نام این شیرینی نیز برگرفته از شکل آن است، زیرا croissant در فرانسه به معنی “هلال” است. این شیرینی، گرچه فرانسوی است اما در سایر کشورها نیز بسیار محبوب است و به طور معمول، از آن در وعده­ی صبحانه استفاده می­شود. در بعضی موارد، ممکن است کروسان ها را با مغزی شیرین یا شور پر کنند یا از آن به عنوان نان، برای تهیه ساندویچ کروسان استفاده شود. با این وجود، شکل محبوب و بیشتر شناخته شده­ی کروسان، کروسان با مغز شکلاتی است.

طرز تهیه کروسان شکلاتی

درست کردن کروسان و به عمل آوردن بهترین خمیر هزارلا برای آن، کار زمان‌بری است، به همین دلیل کمتر پیش می­آید که آن را در خانه درست کنند. خمیر هزارلا و معروف کروسان را باید چند دور پهن کرد، کره زد و دوباره تا کرد تا حالت لایه لایه و پفکی پیدا کند. در این مطلب، ما طرز تهیه کروسان شکلاتی را برای شما قرار داده­ایم تا بتوانید از طعم کروسان شکلات خانگی تازه از فر درآمده­ی خود نهایت لذت را ببرید.

مواد لازم برای تهیه کروسان شکلاتی:

• شیر گرم: 2/1 فنجان
• آرد گندم: 1 و 4/3 فنجان
• نمک: یک قاشق چای خوری
• کره­ی یخ زده: 150 گرم (کره را از قبل در فریزر قرار دهید)
• شکر: 4 قاشق غذا خوری
• خمیر مایه: 2 قاشق چای خوری
• شکلات تخته‌ ­ای 70%: یک تخته
• زرده­ی تخم مرغ: یک عدد (زرده­ی تخم مرغ را با یک قاشق غذا خوری شیر بزنید)

طرز تهیه:

1. شیر را در حد دمای بدن گرم کنید؛ یعنی در حدی که فقط کمی گرم شود و جوش نیاید.
2. در یک کاسه­ی بزرگ آرد، نمک، شکر، و خمیر مایه را با هم مخلوط کنید.
3. کره یخ زده را مستقیما در ظرف آرد رنده کنید. باید تکه­های کوچک کره­ی سرد به وجود بیاید.
4. شیر را به مواد اضافه کنید و به آرامی به کمک یک قاشق به هم بزنید تا خمیر درست شود. باید تکه­های کره همچنان در خمیر باقی بماند، پس خمیر را خیلی با احتیاط هم بزنید.
5. خمیر را در یک سینی آرد بگذارید و با ورز دادن، آن را به شکل مربع درآورید. این خمیر بسیار لطیف خواهد بود. روی خمیر را با پلاستیک بپوشانید و برای90 دقیقه در یخچال قرار دهید.
6. روی میز کار و وردنه­ی خود، کمی آرد بپاشید.
7. خمیر خود را به شکل یک مستطیل پهن کنید.
8. خمیر را از قسمت کوتاه­تر، از وسط تا کنید، به طوری که گوشه­های مستطیل روی هم بیوفتند.
9. خمیر را 90 درجه بچرخانید و دوباره با وردنه پهن کنید. بار دیگر خمیر را به روش بالا تا کنید.
10. خمیر را پشت و رو کنید. دوباره با کمک وردنه آن را پهن کنید و باز هم مانند مراحل قبلی، دو بار تا بزنید و باز پهن کنید. اگر در هر یک از این مراحل حس کردید که تکه­های کره­ی درون خمیر در حال آب شدن هستند، خمیر را در یخچال قرار دهید.
11. خمیر را به شکل مستطیل­های کوچک برش دهید. دور خمیرهای بریده شده را دو دور سلفون پلاستیکی بکشید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید.
12. دوباره هر مستطیل را تا جایی که امکان دارد، با وردنه پهن کنید و گوشه­های اضافه­ی آن را ببرید تا مستطیل شما شکل درستی پیدا کند.
13. هر مستطیل را به مثلث­های 30 در 8 سانتی متری تبدیل کنید.
14. در وسط قاعده­ی هر مثلث، یک شکاف کوچک ایجاد کنید.
15. کمی گوشه­های هر مثلث را بکشید. تکه­ای شکلات را وسط خمیر قرار دهید و به آرامی از قاعده­ی مثلث، خمیر را رول کنید. اگر طعم شکلات درون کروسان برایتان مهم است، پیشنهاد می‌کنیم از شکلات تک نفره باراکا استفاده کنید. سپس روی سینی فر را با کاغذ شیرینی پزی بپوشانید و کروسان­ها را روی آن قرار دهید. دقت کنید که دو سر هر خمیر را کمی به سمت پایین مایل کنید تا خمیر، شکل حلالی پیدا کند.
16. باقی خمیر را هم به همین ترتیب، روی سینی فر بچینید. توجه داشته باشید که بین کروسان­ها حتما فاصله بگذارید، چون خمیر بعد از ور آمدن، پف می­کند و ممکن است کروسان­های شما به هم بچسبند.
17. روی سینی را با کاور پلاستیکی بپوشانید و برای 2 تا 3 ساعت کنار بگذارید تا خمیر پف کند. ممکن است به نظر شما این قسمت، کار شما را کمی طولانی کند، اما این مرحله بسیار مهم است و نمی­توان آن را حذف کرد.
18. فر را از قبل با دمای 350 درجه سانتیگراد گرم کنید. روی کروسان­ها را با سفیده­ی تخم مرغ برس بکشید و برای 10 دقیقه در فر قرار دهید. سپس دمای فر را تا 190 درجه سانتیگراد پایین آورید و اجازه دهید تا کروسان­ها تقریبا 5 دقیقه دیگر در فر بمانند تا روی آن­ها طلایی شود. قبل از سرو کردن، اجازه دهید تا کروسان­ها روی توری کمی سرد شوند.

سخن آخر

کروسان، مخصوصا کروسان شکلاتی، به عنوان یک صبحانه و میان‌وعده‌ی خوشمزه، در سراسر جهان طرفداران زیادی دارد. مبدا این نان خوشمزه، فرانسه است اما شما می‌توانید با استفاده از طرز تهیه کروسان شکلاتی خانگی که در بالا بیان کردیم، آن را در منزل خود تهیه کرده و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.