لوکس، تلخ و همیشه وسوسه انگیز؛ شکلات تلخ یک خوراکی پر از طعم و مزه و با رنگی دلربا است. شکلات تلخ به نسبت شکلات شیری و شکلات سفید، طعم قوی‌تری دارد و برای کسانی که عاشق مزه‌های قوی و هیجان انگیز هستند مناسب است. ولی شکلات تلخ چیست و چگونه درست می‌شود؟ برای فهمیدن پاسخ این سوال، با ما همراه باشید.
روند کلی طرز تهیه شکلات تخته ای تلخ
برای درست کردن شکلات، تولید کنندگان شیرخشک و مقداری شکر را مخلوط کرده و به آرامی با عصاره و پودر کاکائو مخلوط می‌کنند. شکلات تلخ با درصد بالاتری از کاکائو تهیه می‌شود تا طعم غنی و شدیدتری در آن ایجاد شود. در مرحله بعد، این مخلوط خشک می‌شود و به شکل پودر ترد شکلات تیره در می‌آید. مرحله بعدی در تهیه شکلات تلخ، خمیرگیری است که شبیه ورز دادن خمیر است. مانند یک سرآشپز که در آشپزخانه‌ی خود به روش سنتی شکلات درست می‌کند، یک فرآیند سنتی و طولانی برای مخلوط کردن دو ماده ساده -کاکائو و کره‌ی کاکائو- وجود دارد تا طعم کامل محصول نهایی را تضمین کند. این فرآیند در دمای خاصی شروع می‌شود. با شروع فرآیند مخلوط شدن، درجه حرارت، بسیار آهسته افزایش می‌یابد تا رطوبت را از بین ببرد و طعم‌های جدیدی از طریق تست شدن شکلات ایجاد شود. در این فرآیند، دمای مخلوط کنترل می‌شود تا طعم و مزه‌ی ایده‌آل بدست آید. برخی از تولید کنندگان شکلات ممکن است برای ایجاد طعم منحصر به فرد در شکلات، به آن طعم دهنده‌هایی مانند وانیل اضافه کنند تا بالانس مزه‌ی آن را بیشتر کنند. این روند کلی تولید شکلات است.
شکلات تلخ چه فوایدی دارد؟
تفاوت شکلات تلخ با سایر انواع شکلات در میزان عصاره‌ی کاکائوی مورد استفاده در آن است که طعم اصلی شکلات و رنگ آن را ایجاد می‌کند. این ماده‌ی با ارزش به جز طعم دلنشین و وسوسه انگیز، دارای فواید بسیاری برای سلامتی است و به همین دلیل طرفداران بسیاری نیز دارد. درصد شکر استفاده شده در شکلات تلخ بسیار کم و در برخی موارد صفر است که به همین دلیل، بسیاری از افراد از شکلات برای لاغری و بالا بردن متابولیسم بدن استفاده می‌کنند. گفته می شود که آنتی اکسیدان‌های موجود در شکلات در بهبود گردش خون نیز تاثیر دارند و احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی و همچنین آلزایمر را کاهش می‌دهند.
طرز تهیه شکلات تلخ رژیمی
خواص شکلات تلخ موجب شده است که بسیاری به دنبال خرید بهترین و خالص ترین نوع شکلات باشند. شکلات تلخ را می توانید به راحتی به صورت آماده خریداری کنید یا به روش سنتی آن را در خانه تهیه کنید. در ادامه‌ی این مطلب به آموزش شکلات تلخ می‌پردازیم.
مواد و وسایل لازم برای تهیه شکلات تلخ رژیمی
- کره‌ی شکلات: ۵۰ گرم
- پودر کاکائوی خام: ۵۰ گرم
- نمک دریا: ۸/۱ قاشق چای خوری
- کاسه‌ی بنماری
- قالب شکلات تخته ای
طرز تهیه شکلات تلخ خانگی
- ظرف بنماری خود را با اضافه کردن مقداری آب به یک ماهیتابه و قرار دادن یک کاسه‌ی ضد حرارت -که کمی از تابه بزرگتر است- بر روی آن آماده کنید. باید دقت کنید که انتهای کاسه به کف تابه نچسبد. حالا ماهیتابه را روی شعله‌ی ملایم گاز قرار دهید تا گرم شود و کمی بخار کند.
- در همین حال، اگر کره‌ی کاکائوی شما قالبی است، با استفاده از یک چاقو آن را به قطعات کوچک یک اندازه تقسیم کنید. با این کار، کره‌ی کاکائوی شما یک دست و بدون آن که زیاد از حد داغ شود، ذوب خواهد شد.
- کره‌ی کاکائو را درون کاسه‌ی ضد حرارتی که آماده کرده بودید بریزید و تا زمانی که کاملا ذوب شود آن را به آرامی به هم بزنید.
- زمانی که کره‌ی کاکائو کاملا ذوب شد، پودر کاکائو را الک کرده و به آن اضافه کنید و هم بزنید تا خوب مخلوط شود. این دستور برای تهیه‌ی شکلات رژیمی و بدون شکر است اما اگر می‌خواهید کمی شیرین کننده به شکلات خود اضافه کنید، باید در این مرحله این کار را انجام دهید. شعله‌ی گاز را خاموش کنید و ظرف را از روی گاز بردارید. اگر علاقه دارید تا به شکلات خود طعم دهنده یا مغز اضافه کنید باید در این مرحله این کار را انجام دهید.
- قبل از آن که مخلوط کردن نهایی را انجام دهید، اجازه دهید تا مواد برای چند دقیقه خنک شوند.
- این مخلوط شکلاتی را درون قالب شکلات تخته ای بریزید و در یخچال یا فریزر قرار دهید تا خود را بگیرد. می‌توانید شکلات را در یک ظرف خلا و در یخچال نگهداری کنید.
نکات مهم در تهیه ی شکلات تخته ای در خانه
- می‌توانید به‌جای کره ی کاکائو از روغن نارگیل استفاده کنید. این روش تهیه شکلات تلخ ممکن است آسان تر باشد اما ممکن است شکلات شما در دمای اتاق ذوب شود و باید همیشه خنک نگه داشته شود. شکلاتی که با روغن نارگیل درست می شود را نمی‌توان حرارت داد.
- اگر برای شیرین کردن شکلات تخته ای از پودر قند استفاده می‌کنید، آن را الک کنید تا گلوله گلوله نشود.
- حتما از کره‌ی کاکائوی خوراکی استفاده کنید؛ زیرا کره‌ی کاکائو برای زیبایی نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد.
- اگر می‌خواهید روی شکلات خود را تزیین کنید، می‌توانید قبل از ریختن شکلات در قالب، تاپینگ خود را کف قالب بریزید.
سخن آخر
شکلات تلخ یکی از خوشمزه‌ترین خوراکی‌هایی است که طرفداران زیادی دارد و فواید شکلات نیز بر کسی پوشیده نیست. شما می‌توانید این خوراکی خوشمزه و پر خاصیت را با استفاده از دستور بالا، در خانه تهیه کنید. امیدواریم از آن لذت ببرید.
