یادم است هنگامی که فهمیدم یکی از دوستانم به شکلات آلرژی دارد و جایگرین آن از کاکائو استفاده میکند حسابی جا خوردم؛ مگر این دو با هم فرقی دارند؟ آن موقع بود که باورهای گذشته‌ام از این جهان خوشمزه به یکباره بهم ریخت و تازه متوجه شدم که چقدر کم از خوراکی محبوبم اطلاعات دارم. شما هم که اکنون در حال خواندن این متن هستید احتمالاً تجربه‌ای مشابه با من را از سر گذرانده‌اید و حالا میخواهید از فرق میان شکلات و کاکائو بیشتر بدانید. پس بهتر است بیش از این وقت را تلف نکنیم؛ پیش به سوی شکلات و فراتر از آن!
در این مطلب قصد داریم تفاوت شکلات و کاکائو را به شما معرفی کنیم. همچنین توضیح می‌دهیم که چه مواقعی بهتر است از شکلات استفاده کنید و چه مواقعی از کاکائو؟ با این مطلب با ما همراه باشید تا شما را با خواص شکلات تلخ و کاکائو آشنا کنیم.
تفاوت پودر شکلات با پودر کاکائو
پودر کاکائو از پردازش و سپس آسیاب دانه های درخت کاکائو در دمای بالا به دست می آید که در یکی از مراحل اصلی این پردازش، تقریباً تمام روغن آن (که به کره کاکائو مشهور است) از آن گرفته میشود تا محصول نهایی کاملا طبیعی باقی بماند.
در سوی دیگر، پودر شکلات آخرین محصول دانه کاکائو است که پس از تبدیل به پودر کاکائو، با اضافه شدن کره کاکائو به همراه افزودنیهای دیگری چون شکر و شیر به وجود می آید. پس از به دست آوردن پودر شکلات از آن در تولید انواع شکلات استفاده میشود.
در مقایسه این دو میتوان گفت که پودر کاکائو به علت فقدان کره کاکائو و شکر، نسبت به شکلات طعم تلختری دارد و توان رقابت با شیرینی مجذوب کننده آن را ندارد. ولی در عین حال محصول سالم تری است و با وجود چربی و کالری به مراتب کمتر، سرشار از آنتیاکسیدان ها است.
تفاوت شکلات تلخ با کاکائو
شکلات تلخ یکی از انواع شکلات است که نسبت به شکلاتهای دیگر؛ شکر، کره کاکائو و شیر کمتری دارد و در عوض درصد بیشتری از کاکائو را شامل میشود.
احتمالاً با دیدن بعضی شکلات های تلخ و درصدهای روی آن ها کنجکاو شده اید که از آن‌ها بیشتر بدانید. این درصدها همان میزان وجود کاکائو در آن محصول است. مثلاً اگر یک شکلات تخته ای ۷۰ درصد دیدید، ۷۰ درصد آن از کاکائوی خالص است و مابقی را افزودنی هایی چون شکر و کره کاکائو تشکیل میدهند. پس فرق شکلات تلخ با کاکائو در همین درصدها و افزودنی هاست.
کاکائوی خام (تلخ) چیست و چه تفاوتی با شکلات تلخ دارد؟
کاکائوی تلخ به مانند محصولات مذکور از دانه درخت کاکائو به عمل می آید، اما با یک تفاوت بزرگ! در نحوه ساخت آن خبری از پردازش در دمای بالا نیست. برعکس طی یک پرس و فشار سرد به وجود میآید و چون در معرض دمای بالا قرار نمیگیرد، بسیاری از منابع غذایی مفیدش را حفظ میکند و به نوعی یک ابرغذا به حساب می آید.
تفاوت شکلات تلخ با کاکائو تلخ نیز از همین موضوع سرچشمه میگیرد. در جمع بندی نهایی کاکائوی خام سالم ترین محصول به شمار میرود که البته بسیار کمیاب و نسبتاً گران است. به همین علت شکلات تلخ گزینه در دسترس تری است. به طوری که اگر علاقه دارید نسبت به شکلاتهای معمول محصول سالمتری مصرف کنید، آشنایی با خواص شکلات تلخ میتواند شما را تبدیل به مشتری پروپاقرص آن کند.
چه مواقعی از شکلات و یا کاکائو استفاده کنیم؟
شاید یکی از دغدغه های ما عاشقان شیرینی و شکلات این باشد که در پخت و درست کردن کیک ها و دسرهای گوناگون از شکلات استفاده کنیم یا کاکائو؟ خب پاسخ به این سوال میتواند بر حسب سلیقه افراد متفاوت باشد، اما ما هم پیشنهادهایی برای شما داریم.
در دسرهای خامه ای معمولاً شکلات گزینه بهتری است
وجود کره کاکائو در شکلات به بافت دسر شما آن ظرافت خاص که نیاز است را میدهد. در دسرهایی چون انواع موس و پودینگ، آب شدن کره کاکائو در دهان تجربه بسیار شگفت انگیزی را میتواند برای شما رقم بزند.
در کیک ها شکلات و کاکائو دو تجربه متفاوت را رقم می زنند
کیک های کاکائویی معمولاً طعم تندتری از شکلات را ارائه میکنند، زیرا با کمتر بودن میزان شکر و کره طعم طبیعی کاکائو بیشتر حفظ میشود. در سوی مقابل کیک های شکلاتی شیرینتر هستند و در موارد خاصی مانند برونی ها که نیاز به شیرینی و چربی بیشتری است تا طعم واقعی کاکائو، شکلات گزینه بسیار بهتری میتواند باشد.
جمع بندی
دانستیم که کاکائو و شکلات با وجود ریشه مشترکی که دارند، با یکدیگر متفاوت اند و بزرگترین تفاوت میان آن ها به افزودنی های شکلات باز میگردد. با وجود اینکه کاکائو از نظر بسیاری از آنتی اکسیدان ها و منابع غنی دیگر نسبت به شکلات ارجح است، بخاطر طعم تلختر به هیچ عنوان محبوبیت شکلات را میان عامه مردم ندارد. شکلات با آن بافت کره ای و شیرینی مست کننده اش به عنوان یکی از پرمصرفترین خوراکی های جهان به شمار میرود و بسیاری از ما حتی در حد اعتیاد به آن وابسته ایم.
در این میان شکلات تلخ که هم به علت میزان کاکائوی بیشتر نسبت به شکلاتهای عادی به خواص کاکائو نزدیکتر است و هم به علت کمتر بودن افزودنی هایش ضررهای کمتری دارد، میتواند گزینه بسیار مناسبی برای مصرف کنندگان باشد. به هر صورت میتوان با مدیریت مصرف شکلات و استفاده متناوب از کاکائو به جای آن در بعضی موقعیت ها، هم از لذتهای این خانواده خوشمزه بهره مند شد و هم رژیم غذایی سالم تری را در پیش گرفت. در نهایت دنیا کوتاهتر از آن است که خود را از چنین جذابیتهایی محروم کنیم.
